如何正确蒸制鸡蛋羹使其更加嫩滑?

6秒前阅读1回复0
东乐
东乐
  • 管理员
  • 注册排名3
  • 经验值607460
  • 级别管理员
  • 主题121492
  • 回复0
楼主

鸡蛋羹要怎样蒸才嫩?

*** 鸡蛋羹要嫩的技巧包括以下三点:

之一点:要注意鸡蛋蛋液与热水的比例,一般的比例是1:1,想要蛋羹蒸出来更水嫩,可以多加5%-10%的水量,但不能太多了,再多就不好成形了,水温只要50度以上就可以了;

第二点:要注意的是蒸蛋羹的火候,首先是开水上锅,也就是先把蒸锅里的水烧开,再放鸡蛋羹上去蒸,其次是煤气火太旺,改成中火慢慢蒸会更好。如果用电蒸箱,就省事多了,直接设置时间蒸就可以了;

第三点:蒸蛋羹的容器,建议更好固定一个容器用来蒸鸡蛋羹,因为不同深度、大小的容器,蒸的时间都会不太一样,换容器就要调整时间。另外容器一定要有盖子,一盘炖盅都会有个盖,用盘子蒸的话就像我一样,上面再倒扣一个平盘就可以了,有的小伙伴也用耐高温的保鲜膜,但我觉得倒扣盘子更方便。

0
回帖

如何正确蒸制鸡蛋羹使其更加嫩滑? 期待您的回复!

取消
载入表情清单……
载入颜色清单……
插入网络图片

取消确定

图片上传中
编辑器信息
提示信息