良姜在麻辣中的作用？
良姜在麻辣中起着重要的作用。作为一种具有辛辣和温热特性的食材，良姜能够有效地增加麻辣菜肴的辣味和香气。
它含有辣椒素和姜辣素等化学物质，能够 *** 食欲、促进消化，同时也具有很好的暖胃作用。
良姜还具有抗氧化、抗菌和抗炎的功效，对改善身体的免疫力和促进血液循环有积极的作用。因此，良姜在麻辣菜肴中不仅使口感更加丰富，还有助于促进身体健康。
良姜卤肉时起什么作用？
1、提鲜优化口感
广州人喜欢吃嫩滑爽脆的口感，就舍生姜而用良姜，现在的潮汕卤水就大量的良姜，这是因为良姜和鲜香茅是绝配。
2、定香
晒干的南姜就叫良姜，在传统卤猪头肉卤水中，这东西是主料，而为什么卤猪头不用干姜而用良姜，这是因为卤猪头需要良姜的定香功能。
3、除异味
良姜还有偏重的去异味功能，这一点是干姜所不能及的。卤猪头不用老姜，生姜代替良姜，就是因为生姜老姜遇到异味重的食材不但去除不了，反而使异味更突出！这就是为什么老店里卤猪头肉味道特别正的一个关键原因！
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