本期《觅味顺德》邀请到国度一级品酒师、广东石湾酒厂集团副总司理蔡壮筠，带着我们一路探觅“斩料”中的烧鹅。
羊额烧鹅造造身手，是顺德区非物量文化遗产；而石湾玉冰烧的工艺是省级非物量文化遗产，此期节目可谓长短遗之间的强强结合。
上世纪50、60年代就有“斩料”的讲法，属于广府文化。加菜的时候会说“出往斩些料吧”，在广府人的文化里面，“斩料”已经是深进人心了，一说到“斩料”一般指的是烧鹅、叉烧、烧鸭，后来才多了一些熟食、新的元素。包罗在香港、澳门，广府人都有那种说法。
烧鹅的造造身手长短常讲究的，一环扣一环的步调。
第一步：往掏空内脏的烧鹅里面放进羊额秘造的盐巴。
第二步：缝肚，缝肚讲究的是手艺，要美看切不克不及有破口。
第三步：吹气。
第四步：上色，摘用的也是羊额独家酱料。
第五步：天然风干。
第六步：放进碳炉烧至外皮金黄
第七步：上油。
食烧鹅配烧酒，用有肉味的酒配烧鹅，是绝配。
而玉冰烧的身手之处即是加进猪肉浸泡造造而成，所以在食烧鹅时候饮上一口玉冰烧，味道的叠加会增加肉素质的香味，酒混进烧鹅后变得更甜醇。
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斩料 斩料
斩旧大叉烧
油鸡 卤味
样样都要
斩旧大叉烧
哇 玉冰烧 玉冰烧
饮杯玉冰烧
胜既
节目播出时间
冠名播出单元：石湾玉冰烧
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