大白虾的家常做法？
先烧一大锅水，根据虾的多少而定，更好能淹没虾，加入2-3个葱结和姜片若干。
等水烧开到90°C左右，水泡如虾眼大小，一斤白对虾加入料酒30ml或汾酒30ml。
将虾倒入水中，保持中大火且水不沸腾的状态，若水将要煮开则及时将火力调小。虾一般用文灼，如果用太沸的水灼虾，容易使虾脑里的腺体受热过度而溢出到汤水里，造成白灼虾的腥味，所以全程水可以不用烧到100度或者95度以前。
至于什么时候熟，一般2-3分钟即可，但其实不需要看时间，只需要看虾全身红透并弯曲成勾状，就是已经熟透的状态了，其中小一点的虾先熟，所以可用筷子一个个挑了夹起来。如果个头均匀，则直接全部用漏勺舀起来即可。
水分充分沥干，不要把虾一直泡水里，然后及时摆盘，按虾头朝内摆一圈即可。
除了煮虾火候需要掌握外，做蘸水还得细心，别让蘸水坏了虾的味道。将葱切成葱丝或葱粒，蒜头切蓉，如果比较怕虾腥还可以加一点姜蓉，全部切好放到碗里，加热烫熟，将热油淋到碗里，将葱丝和蒜粒与热油拌匀至熟。
并加入少许糖和一汤勺酱油调味，装碟，蘸水就做好了。之一次做味道可能会有些偏差，但根据口味调整，就会不错的，看似简单而熟知的白灼虾，其实别有一番学问，也许沿海一带深有研究，但这样做出来的虾肉绝对新鲜Q弹的，而且也不会有一点点腥味。
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