肉火烧正宗做法？
原料：带皮三层五花肉
调料：冰糖 盐 鸡粉 姜片 大葱 香叶 蚝油 老抽 生抽 花雕酒
做法：
1. 带皮五花肉买回来后清洗一下，如果猪皮有少量猪毛，一定要去除干净，然后切成长宽均为2厘米左右的块。
2. 锅中放油，放入姜片煸香，尽量把姜片煸干，然后放入肉块煸炒。待煸至五花肉的油份析出，表面呈金黄色时，即可倒出控掉多余的油份。
3. 熬糖色。锅中放半勺水，放入冰糖，再淋入少量油，慢慢把冰糖化开，待冰糖完全化开，颜色深红气泡沫后，加入少量开 水，搅匀后盛出备用。
4. 锅中放油，放入葱段、香叶煸香，调入蚝油、生抽、老抽爆香，然后倒入花雕酒、炒好的糖色，再放入煸好的肉块。因为要小火炖制的时间比较长，所以花雕酒和糖色的量要没过肉块，否则汤汁烧干了，猪皮还可能咬不动。炖制的过程中不能加水，一加水红烧肉的味道就变了。
5. 调入盐、少量鸡粉、少量胡椒粉，然后就可以盖盖，改小火慢炖一个半小时。
6. 最后大火收一下汁，再淋少许明油，装盘即可。为了美观，可以在盘边围几颗焯熟的小油菜、肉块表面撒几粒葱花点缀一下。
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