虎皮肘子老饭骨?
*** 主料:肘子1个
焯水调料:生姜1块、大葱1节、料酒1勺、花椒十几粒
焖煮调料:生姜1块、大葱1根、大蒜半头、豆瓣酱1勺、花椒十几粒、干辣椒1小把、桂皮1块、香叶几片、小茴香10克、大料2个、黄豆酱50克、老抽5克、白酒50克、盐10克、冰糖20克
*** *** 和步骤
【步骤一】:把肘子用火把表皮烧制一下,用以去除肘子的残留毛发,同时破坏肘子皮的汗腺,吃起来才香。
【步骤二】:把烧完的肘子用温水泡上,然后用刀把烧焦的肘子皮刮一遍,清洗干净后冷水下锅水没过肘子,放入葱姜和料酒还有花椒,大火烧开煮10分钟左右。
【步骤三】:肘子煮好后捞出来,用牙签挨着把肘子皮扎一遍,这么做主要是方便肘子入味,然后趁热用手把肘子表皮抹上一层老抽上色后自然晾干。
【步骤四】:锅中放宽油也就是多放点油,开火把油温升至4成热,把晾干水分的肘子放里边开中火把肘子炸至起泡成金黄色,这一步大家要注意防止溅油烫伤,更好用盖子挡一下。
【步骤五】:把炸好的肘子捞出来放入冷水中浸泡20分钟左右,这一步可以让肘子表皮起泡成虎皮色。
【步骤六】:把大蒜拍碎剁成蒜末,香葱切成葱花,然后装盘备用。
【步骤七】:取一个炖锅把泡好的肘子放里边,然后添水没过肘子,放入姜片和大葱,开大火烧开。
【步骤八】:炒锅中放一勺油烧热,开小火放一勺豆瓣酱炒香,然后把准备好的香料倒里边炒出香味。
【步骤九】:调料香味炒出来后,放入一碗水,依次放入黄豆酱、老抽、白酒、盐、冰糖,然后大火烧开。
【步骤十】:调料水烧开后倒入炖锅中,然后转小火炖煮2个小时左右,把肘子焖煮软烂,关火焖制1个小时。
【步骤十一】:肘子焖1个小时候,重新开火烧开煮10分钟左右捞出来装入准备好的盘子中。
【步骤十二】:锅中放入少许油,把蒜末放里边炒出香味后放入一碗炖煮肘子的汤汁,放入一勺鸡精,同时放入一勺水淀粉,大火把调料汁收浓后浇到肘子上,最后撒上香葱末就可以了