蛋花汤怎么做和华莱士的味道一样。?
配 料: 紫菜,瘦肉,鸡蛋, ·操 作:
1、首先用油将葱花爆香,放入姜进去爆一下。然后将洗好的紫菜放进去,注意了,这个时候要小心点,因为油会飞出来滴,俺试过好多次了。
2、炒几下,可以加水了。在等水开的时候,就把瘦肉剁成肉末,放入盐、糖、味精调好味备用。
3、水开了以后,要再煮多一会,然后就加入肉末,记得加入肉末的时候,要用筷子搅拌,不然肉会结成一团。等肉熟了,先尝尝味,可以了再打入鸡蛋,一边搅一边慢慢放入,使蛋好象白云般浮在汤面
做鸡蛋汤时该如何把蛋打散?
你是要做鸡蛋汤时,里面飘着均匀蛋花的感觉吧?告诉一个饭店里的厨师们做汤的技巧。鸡蛋汤、西红柿鸡蛋汤、紫菜鸡蛋汤、酸辣汤等想要有漂浮在上面的蛋花,家常做法是不行的,家里做都是清汤寡水的感觉,因为不用淀粉勾芡。 *** 的关键在于,一个是汤要勾芡,一个是蛋液打散后在勾芡后下入,不是先倒入鸡蛋液后勾芡,是最后倒入蛋液。要蛋花均匀,蛋液一定要打散,用筷子多搅拌一会,如果看到汤里蛋花蛋白和蛋黄两种颜色的,就是没打散。再者下入蛋液时要缓缓倒入,用勺子在汤里推动汤汁,搅动蛋液,且这一刻的汤不要沸腾,这样做就可以达到蛋花飘在浮面,一碗饭店版的鸡蛋汤就做好了。
0