三杯鸡属于典型的江湖菜，其中，江西省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最有名和更具代表性，三杯鸡成菜后，浓油赤酱，浓香扑鼻，汁鲜味美，满眼是肉，下面一起来 *** 它吧。一、正宗三杯鸡 主料：鸡肉300克 自制味素5克 玉米油30ML 辅料：麻油20ML 老抽10ML 生抽40ML 广东米酒60ML 整大蒜子8颗 姜6片 干辣椒4个 九层塔数片 冰糖6颗 *** 工艺： 1.鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用 2.热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香 3.下鸡块，翻炒至鸡肉变色 4.下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色 5.下米酒、冰糖，大火烧开，下自制味素，转中小火盖锅盖焖煮20分钟 6.待锅内汁水收至9成时，转大火 7.下九层塔翻炒1分钟，出锅即可二、台式三杯鸡翅 主料：鸡全翅3个 料酒15克 生姜数片 清水2000克 青尖椒两个 红尖椒两个 大蒜1头 罗勒叶一把 辅料：油40克 料酒40克 生抽40克 冰糖15克 *** 工艺： 1.鸡全翅室温解冻，洗净; 2.剁成小块，汤锅内注入2000克清水，加入姜片、料酒，大火煮沸 3.水沸腾时下入鸡块，大火加热至再次沸腾时，打去浮沫，转小火，再煮20分钟关火 4.将鸡块捞出，青红尖椒切圈、大蒜切丁、罗勒叶洗净 5.炒锅中倒入一小盏油(约40克)，大火烧至七成热; 6.下入蒜末和尖椒煸香，将鸡块放入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色后，转小火 7.加入一盏料酒，加入15克冰糖，再倒入一盏生抽 8.翻炒均匀至鸡肉上色后，慢火收汁至八成干时，加下入罗勒叶 9.继续翻炒至汤汁粘稠，使汤汁均匀的包裹在鸡肉上，即可关火出锅 以上就是三杯鸡的 *** 工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。?
三杯鸡为什么叫三杯鸡？因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油或茶油一杯、酱油一杯，故得名。
1、三杯鸡是江西省地方传统名菜，相传与民族英雄文天祥有关。因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油或茶油一杯、酱油一杯，故得名。这道菜通常选用三黄鸡等食材 *** ，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。
2、三杯鸡发源于江西省，后来流传到台湾省，成了台菜的代表性菜品。其中，江西省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最有名和更具代表性。
3、2018年9月，被评为“中国菜”之江西十大经典名菜。