馄饨馅的调制方法及常用调料比例是什么?

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玛丽儿
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馄饨馅调制 *** 和调料比例?

【馄饨万能猪肉馅】

食材:七瘦三肥的猪肉500克、鸡蛋1个、玉米生粉30克

调料:姜汁30克、蚝油50克、十三香4克、胡椒粉2克、白糖2克、生抽5克、老抽5克、料酒或黄酒5克、鸡精4克、味精4克、盐5克、葱姜花椒水50克。

步骤:

1,500克去皮猪肉,七瘦三肥最合适。把猪肉剁成小颗粒状。

2,把30克玉米生粉倒入盆中,打入1个鸡蛋,放入各种调料:姜汁30克、蚝油50克、十三香4克、胡椒粉2克、白糖2克、老抽5克、生抽5克、料酒或黄酒5克、鸡精4克、味精4克、盐5克。

3,把盆里的所有调料先拌匀,尤其把鸡蛋打散,生粉和调料搅成糊状,不能有干淀粉粒。

4,把剁好的500克肉馅倒入调料盆中,把肉馅和调料用筷子顺时针方向拌匀,让肉馅把调料汁水完全吸收。

5,调好味的肉馅里,继续顺时针搅拌,边搅拌边分多次加入50克葱姜花椒水,一直搅拌到肉馅吸水后呈胶质黏稠状,要达到立筷子不倒的状态。

6,搅好的肉馅,最后加入50克料油拌匀,然后放进冰箱冷藏备用。这样大馄饨万能猪肉馅就调好了。

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