滑溜鱼片的正宗制作方法是什么？

主料：黑鱼500g

辅料：花生油30ml、青椒30g、胡萝卜15g、大蒜10g、淀粉少量、酱油15ml、醋15ml、白糖30g

1、准备食材：黑鱼肉切成片。

2、加入少量淀粉。

3、拌匀。

4、热锅放油，将鱼片放入。

5、煎至两面金黄时即可。

6、调好料汁：将酱油、醋和白糖搅拌均匀。

7、另起油锅，将青椒放入翻炒几下。

8、放入料汁熬至汤汁浓稠。

9、放入鱼片。

10、放入胡萝卜和蒜片。

11、翻炒均匀即可。

12、成品。

滑溜鱼片是一道滑炒菜，最重要就是上浆和滑油，这两点做好了一道成功的滑溜鱼片完成了！下面我来分享一下我的经验和感受！

主料：新鲜鲈鱼一条500克（草鱼和黑鱼也可以）

配料：水发黑木耳40克，青椒半个，红椒半个，姜片20克，小葱20克，蒜片15克，料酒10克，白胡椒粉5克，盐10克，味精鸡精共10克，白糖5克

工艺流程：1,将鲈鱼宰杀干净，从尾部下刀平刀片开，再去肋骨，将鱼肉斜刀片成片冲水备用 2，将配菜改到成片备用 3，将鱼片滤干水分加入盐，胡椒粉，料酒，鸡精味精拌匀上浆最后在来一个鸡蛋清和一点生粉搅拌均匀最后在挖一点冷色拉油即可 4，起锅将素菜焯水备用，再起锅烧宽油油温三层热（100℃左右）滑入鱼片，注意用筷子一片一片的下，七层熟倒出漏勺控油备用 5，取干净的碗调碗汁加入料酒15克，加入盐5克，味精，鸡精5克，糖3克，水淀粉少许香油少许备用，起锅少许底油下入蒜片小葱段爆香，倒入主配料翻炒均匀倒入碗汁中火炒制均匀即可出锅装盘！

成菜特点：肉质滑嫩，鱼肉颜色洁白，营养丰富多彩，老少皆宜！

注意事项：1，鱼肉改刀后冲水能使鱼肉洁白去除腥味！2，
提前调碗汁能快速成菜缩短烹饪时间！3，鱼肉滑油能更快锁住水分！

做的不好仅供参考，觉得不错的就关注一下我，码字不易谢谢！