手撕面包
主料
高粉350g 低粉120g
辅料
白砂糖100g 奶粉50g 全蛋液75g 酵母10g 水210g左右 面团黄油40g 裹入黄油180g
手撕面包的做法步骤
1. 除黄油和水之外的材料混合,慢慢加入水,同时搅拌和成面团,揉至光滑,加入面团里的黄油,揉至完全阶段,这一步我用了一个半小时,揉面的确是个力气活,要有耐心,水一定要慢慢加,避免加的过多。
2. 面团松弛15分钟后放入保鲜袋擀成一个长方形,放到冰箱冷冻半小时,裹入黄油软化后放入保鲜袋擀成一个长方形的薄片,冷冻20分钟。
3. 取出面团和黄油,去掉保鲜袋,面团擀成一个比黄油大的长方形,黄油薄片放在中间,角对着面片的边,原谅我忘了拍照,把面片的4个角折上来正好把黄油薄片完全盖住,接缝处捏紧,可以等待一会让面片和黄油片软一点,然后使劲擀成一个大长方形,两边折起四分之一后再对折,再让面片松弛一会,然后折起一边的三分之一,再把另一边的三分之一折起盖上,再松弛一会,擀成一个大薄片,厚度大概在0.8厘米。不松弛也可以擀,就是比较费力,如果赶时间就不用松弛,使劲擀吧。
4. 不要用太浅的模具,内部涂上黄油,把面片切成等宽的条,建议面片宽度是模具深度的一半,把面片松松得折起或盘起立在模具里面,一定要预留膨胀的空间,30度左右,发30分钟左右,发到原来的两倍大。
5. 表面刷上全蛋液(我用了两个鸡蛋,75g放面团里,剩下的刷表面),烤箱210度烤至表面上色,时间根据模具和面片高度自己调整,多观察,避免烤过头或没烤熟。
蔓越莓乳酪面包的配方是什么?怎么做好吃?蔓越莓奶酪面包
原料
高筋面粉 150克
奶油奶酪 50克
鸡蛋 45克
纯牛奶 60克
糖 20克
盐 2克
干酵母 3克
蔓越莓干 40克
做法
1
先将除了奶油奶酪和蔓越莓干以外所有的材料揉成光滑的面团。再加入奶油奶酪揉至可抻出薄膜的阶段。最后加入切碎的蔓越莓干,将蔓越莓干揉进面团中。
2
直至面团变为原来的2倍大,手指沾面粉捅入面团,拔出后孔洞不回缩也不塌陷,就发酵好了。
3
发酵好的面团压出空气,将面团分成8等份,揉圆,醒发10分钟。
4
醒发好的面团排入烤盘,进行第二次发酵。
5
发酵到2倍大以后,在面团表面刷一层全蛋液。
6
放入预热好的烤箱中,中层,上下火,180℃,烤15分钟。