东北野生蘑菇不仅味道鲜美，而且富有营养价值。东北野生蘑菇含有18种氨基酸，其中富含人体必需的赖氨酸。东北特产野生蘑菇蘑菇中的蛋白质含量非常高，与牛奶等值，而且可消化率达70-90%，享有“植物肉”之称。
蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。 蘑菇含有多种维生素，尤其对人体摄取维生素A、维生素D起着非常重要的作用。
“榛蘑”是什么？答：
●榛蘑，学名蜜环菌，又称榛树蘑、蜜蘑、蜜环菌蘑等。榛蘑隶属口蘑科，蜜环菌属，是珍贵药材天麻的共生菌，也是天麻主要营养源，目前还不能大规模人工养殖，我国东北林区产量较大。榛蘑由菌盖和菌柄构成。
夏末秋初，榛蘑常在榛林、苕条林的枯树桩的基部长出。嫩榛蘑的菌盖肉质较厚，边缘有放射状条纹，上面为黄褐色，顶部微凸起，生有多数黑褐色毛鳞，并分泌一种蜜状粘液。菌柄呈长圆柱形，基部膨大。榛蘑老后呈棕褐色，中部有平伏或直立的小鳞片，边缘具条纹，菌柄细长。现在市场上的榛蘑大多是老榛蘑的干制品，气味芳香，但略带苦味，烹调前须经处理。
榛蘑味美可口，营养丰富，还具有药用价值。榛蘑含有大量钙、磷、铁等微量元素、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成分，经常食用可预防视力减退、夜盲、皮肤干燥，并可增强人体对某些呼吸道及消化道传染病的抵抗力。榛蘑还可入药，具有祛风活络、强筋壮骨的功能，常用于治羊痫风、腰腿疼痛，佝偻病等症，被称为“东北第四宝”。
购买榛蘑时，要选择干净、去根，没有泥土及杂质的小蘑菇，这样的蘑菇味道鲜、口感嫩，而大蘑菇口感略柴。清洗榛蘑时不要直接用手，而是要用炊帚顺一个方向扫，扫净以后才能动手，否则很可能会把沙土、杂物弄到榛蘑里面，无法洗净。现在市场上还有一种压缩榛蘑块，经除杂质、压缩成型、烘干灭菌后，利于存储，处理起来也比较方便。在东北地区，榛蘑用途广泛，小鸡炖蘑菇是广为熟知的东北名菜，是招待贵客时不可缺少的传统佳肴。
*** 时，选用细杆小薄伞的榛蘑，用温水养开，待用中火将鸡肉炖出香味时再放入榛蘑，炖至鸡肉酥烂。也可加上绿豆粉皮炖，味道很不错。