食材明细
魔芋300克
蒜苗适量
姜 适量
蒜 适量
辣椒粉 适量
盐适量
凉拌醋 适量
生抽适量
芝麻油适量
白砂糖适量
酸辣口味
拌工艺
廿分钟耗时
普通难度
凉拌魔芋的做法步骤
1
材料一:魔芋豆腐、蒜苗、蒜、姜、辣椒粉。
2
材料二:生抽、凉拌醋、芝麻油、盐、白砂糖。
3
将魔芋豆腐切成1厘米粗细的长条。
4
蒜苗切丝,姜切成沫。
5
将蒜头捣成蒜泥。
6
锅内加水。
7
水开后放入切好的魔芋,煮5分钟捞出。
8
沥干水份。
9
将沥干水份的魔芋放入大碗中,把蒜苗丝,蒜泥、姜沫、辣椒粉放在上面。
10
锅内倒入适量植物油。
11
油烧热后淋在配料上。
12
加入醋、生抽、盐、芝麻油,白砂糖,搅拌均匀即可。
手工新鲜魔芋豆腐做法?1、将碱粉用开水溶解开备用,要让碱粉充分溶解。称量50g魔芋粉备用。
2、将水下锅,烧热至约70℃左右,再将魔芋粉缓缓下入锅中,搅拌搅散,有团的须打散。整个过程都要不停的大幅度搅拌哦,搅拌时由内至外,不能粘锅哦。不然还会起团、锅底糊锅哦。慢慢搅拌直到魔芋煮开,未开前大火,开后用中小火,保持魔芋在锅里翻滚着就行。
3、水开后再小火煮15分钟左右,煮的过程中不停搅拌,更好用长柄勺,以免烫伤手,直至魔芋粉完全膨化(约15分钟)。
4、慢慢加入碱液,下碱时慢下快搅,倒入一点,搅拌,再倒入一点搅拌,让碱均匀迅速在魔芋里面充分反应,要保持锅内溶液是开着的,锅内溶液颜色变深,二三分钟后开始变得很稠,看到开始凝固了,立即停止搅拌,关火。不能过早关火。(开始凝固了要立即停止搅拌,不然凝固好的会被搅散了,最终成不了型)
5、盖上锅盖,冷却二十分钟左右,魔芋豆腐已成。这个时候魔芋豆腐显得较嫩,且碱性过重,将魔芋豆腐用刀切成块,倒入烧开的水中煮几分钟,煮得越久,魔芋豆腐越脆,口感越好。然后放入冷水中浸泡,也可加入点醋,目的是除去碱性。
6、切丝切片做菜备用,魔芋烧鸭、凉拌魔芋丝等都很美味。