北方菜是以黄河流域以北广大地区，华北地区、京津地区、东北三省、内蒙古地区、晋、陕等大部地区，都是北方菜的范围，是以四大菜系之一的山东菜为主干。我总觉得这个北方菜越往北越纯正的。在这里向大家介绍几款我们北方人引以为豪、耳熟能详、喜闻乐见的典型北方菜。
东北方当然以面食、豆类、猪羊肉为主要的家常食谱。
在寒冷的北方的冬天，每年固定的时段每家每户都会一大家子人一起去置办冬菜，主要有大白菜、萝卜等等。大白菜用来续冬或者腌制独到的酸菜。萝卜可以用来锉丝做汤或者榨丸子。而雪里蕻可以腌制成小菜，每顿早饭前从罐子里捞出切块儿，那一小碟，用来配白米粥（我们这叫稀饭）喝是最爽口的了。说起雪里蕻，不得不说说雪里蕻炖豆腐这道菜，猪油，热锅下葱，姜末肉丝炝锅，下豆腐，最后放入切成小块儿的雪里蕻同炖，没开锅呢，便会香气扑鼻了。
大白菜炖粉条子（子发e的音），是光是念起来都觉得过瘾的一道菜，北方的家常菜里喜欢放粉条，什么菜都可以放，猪肉炖粉条、大白菜炖粉条、酸菜炖粉条、云豆炖粉条……不一而同。吃惯了鱼肉的北方人，在家里吃点爽口的大白菜炖粉条子是一种难得的享受。
辣白菜。北方人很少吃辣，但是似乎对辣白菜却是情有独钟。每年冬天也有人家腌制辣白菜，但是没有腌酸菜那么普遍。辣白菜的腌制可谓是一家一个味，最正宗的要属以前我们的老邻居，一家朝鲜人作的辣白菜了。鲜美爽口、辣味又刚到好处，每年两个舅舅都会帮忙承包他们家的白菜，这样，我们家也有一冬天的正宗辣白菜可吃了。
乱炖说了几个北方菜，可以得出，北方菜似乎以炖闻名，说到北方的炖就不得不说说乱炖这道菜了。土豆、云豆、茄子、粉条、肉块儿在同炖，也可以是你想到的东西都放到里边炖，这才应了乱
北方的寒冷促使我们隔段时间就要吃一顿涮羊肉，这随说是北京的特色菜，不过内蒙、北京菜同属北方菜嘛。除了几间象样的“东来顺”、“皇城老妈”外，自己的家里也可以吃到地道的涮锅，超市里专门的涮锅底料、几斤羊肉、茼蒿、宽粉、牛喉、金针蘑、鱼丸、甚至是虾、鱼、螃蟹都可以涮着吃，材料易准备、粉条够劲道、肉够嫩、汤又鲜美，是冬日里家庭菜里的偷懒的一招。
北方的主食是以面食为主的，随不及南方能做出各个式样的花式来，但看起来更直观、吃起来更实在成为一大特色。最主要的有馒头、葱花花卷、玉米饼、葱油饼、吊炉饼等等
北方具有特色的菜品是什么？北方以鲁菜为根基，以炒，烧，溜，炖，焖，烩，炸等烹调技法，更具特色的当以“炖菜”最有代表性，铁锅炖，家常炖，乱炖等风味。
最经典，流传广泛的当以“小笨鸡炖蘑菇”更具特色，选用吃粮食和草籽以及昆虫长大的“溜达鸡”和野生菌菇“榛蘑”搭配，经过小火🔥焖煨，食材相互融合，香飘四溢，油润香浓，榛蘑特有的香味，诱人食欲，百吃不厌，香润而不油腻，绝对称得上是人间美味。
小笨鸡炖蘑菇主要食材就是“笨鸡”和“榛蘑”而榛蘑是纯野生的，属于“山珍”野味。每年的8月份左右是榛蘑采摘季，然后穿串挂在通风的屋檐下晾晒，吃的时候浸泡回软，清洗几遍就可以炖笨鸡啦！
东北特色菜品中“杀猪菜”是必须展示的美味之一，东北农家人，入冬前要杀年猪。用五花肉前槽肉，整块整条烩在一起，再放入东北特有的“渍酸菜”小火慢炖慢烩，酸菜充分吸收了肉的油脂，酸爽香浓而不腻，上桌前将五花肉切薄片，撕点前槽肉，血肠放在酸菜上，带碗蒜泥酱蘸食，味道鲜美营养丰富，堪称东北经典菜式。
杀猪菜名贯八方，如果有人问你最喜欢的家乡美食是什么？你回答杀猪菜，对方绝对知道你是东北人。
家常凉菜亦是东北特色菜肴，其味多以酸辣，鲜咸，酸甜等口味。酸辣就大酸大辣，开胃下饭。鲜咸就清淡适口，凉爽清香。酸甜就爽脆宜人，百吃不厌。家常凉菜食材选择广泛，白菜，豆皮，紫甘蓝，胡萝卜，粉皮，粉丝，尖椒，海带丝等都可以放在一起混拌，色彩斑斓诱人食欲。
家常凉菜口味清淡适口，四季都受欢迎，很多人都觉得，东北冬季那么冷还吃凉菜？常吃凉拌菜可消除胃火🔥，冬季室外寒冷，屋里确温热干燥，吃点凉拌爽口的菜肴，可清火去燥开胃，口舌生津增加食欲。
老式溜肉段是油炸菜式中，最受推崇的老菜，老少皆宜，外焦里嫩，鲜咸适口，流行至今的奇葩美味。在我们“鹤城”以溜肉段命名的小酒馆就有好几家，溜肉段的魅力可见一斑。
溜肉段选用猪净肉，切丁，挂糊，油炸，溜汁烹芡，颜色金黄，鲜香脆口，是东北受众最广泛的美味佳肴。
说到特色美食，就不得不说下东北的烤肉，尤其我们“鹤城”的烧烤，烤盘烤肉是更具特色的美味，每到夏季，街角楼头的家庭烧肉香飘满城，大片肉，大肉串更是满口留香，几天不吃就会想。
但凡来“鹤城”的外地人，都要品尝下我们的烧烤美味，然后在去扎龙自然保护区看看美丽的丹顶鹤，否则会遗憾枉然哦！
本文原创文章，转载请注明出处，关注@探厨了解更多美食知识，点赞支持我会动力十足，如有不同建议请到评论区留言，我会之一时间回复您，谢谢您的阅读，祝生活愉快！