大豆分离蛋白的主要类型有哪些?

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玛丽儿
玛丽儿
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大豆分离蛋白可分哪些类型?

大豆蛋白从功能性上可分为大豆浓缩蛋白(蛋白含量65%以上)、功能性大豆浓缩蛋白(蛋白含量68%以上)、大豆分离蛋白(蛋白含量90%以上)、大豆组织蛋白(蛋白含量55%以上)、大豆拉丝蛋白。大豆蛋白有凝胶性、保水保油性、起泡性、乳化性等特性。

大豆浓缩蛋白是工艺上去除了非溶性的蛋白,还有一部分的纤维未去除,里面蛋白含量一般为60-70%的蛋白。

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