高粱馒头的做法和发面全过程？
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和面
将水、酵母、高粱粉、普通面粉（也叫中粉）糖混合在一起。
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揉面团
揉成三光状态，即盆光、面光、手光的状态。
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发酵面团
揉好的面团盖保鲜膜，进行室内发酵，发酵至原来面团的约两倍大，用手指戳洞，不回缩不塌陷即可。
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面团分成剂子
发酵好的面团进行排气，然后将面团等分为10个小剂子。再将每个小剂子分别再次揉，整理成馒头胚形状。
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蒸馒头
将依次揉好的馒头胚放入蒸锅中，盖好盖子，醒发15分钟。醒发好的馒头胚子，直接蒸锅中大火烧开转中火20分钟，最后关火焖5分钟再开锅即可。
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