白灼虾怎么做?
食材
鲜虾 250g
油 5g
盐 1g
糖 2g
蒜子 15g
生抽 60g
葱白 2g
姜 15g
步骤
1、鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟。
2、将虾须和尖锐的前刺剪去,用流动清水清洗几遍,沥干水份备用。
3、准备白灼时所需的去腥调味料:白酒,姜,葱白。
4、上步骤的姜切成薄片,葱白切成段。
5、锅中烧水,加入葱段姜片。
6、加入盐、白酒,水烧开。
7、水烧开沸腾时倒入虾,用筷子略搅拌让虾受热均匀。
8、用漏勺将虾捞起。
9、投入冷开水中冷却,保持虾的肉质不变老(夏日可选用冰水,效果更好)。
10、再次用漏勺捞起沥干水份后,可装碟。
11、葱末、姜末、辣椒末中加入酱油。
12、摆盘装好即可。
扩展资料
白灼虾是一道传统名菜。主要食材是虾,主要烹饪工艺是白灼,“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食。
广州人喜欢用白灼之法来做虾,为的是保持其鲜、甜、嫩的原味,然后将虾剥壳蘸酱汁而食。
食用功效有健脾养脾、养胃健胃、补血养血、补气益气、调理肠胃、滋阴补阴、开胃消食、清热去火、抗衰老、增强抵抗力。
营养价值
1. 虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;
2. 虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;
3. 虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;
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