正宗羊肉泡馍的制作步骤有哪些?

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玛丽儿
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正宗羊肉泡馍的做法?

腌制肉。将买回的羊肉放入清水泡洗,中间反复换水洗,直到把血水和杂质洗干净。再将洗好的肉切成大块,放在盆中倒入适量料酒(料酒要适量多,有助于除膻),再放入7-8片生姜,腌制30分钟。

步骤 2

冒肉。将腌好的羊肉放入锅中,大火把水烧开,直到羊肉中的浮油冒出,肉的颜色改变,立即捞出肉块

步骤 3

卤肉煮汤。在汤锅中填满清水,将冒好的羊肉倒入锅中,锅中放入姜片、葱段、装好的大料包,(茴香、花椒粒、八角、桂皮、草果、香叶片、良姜、奈良、砂仁、白芷、橘丝、干辣椒,都装在纱布袋里)倒入适量料酒。大火烧开后,转小火煮1个半小时,再加入适量食盐,继续煮30分钟。用筷子夹肉,肉烂了即可关火。把肉捞出放凉备用。把汤中料包、生姜片、葱段挑出来,肉汤煮馍备用。

步骤 4

将100克面粉加化开酵母粉的温水,搅拌成絮状,再揉成面团,放置一小时发至两倍大的发面团。再将剩余的200克面粉加水,搅拌揉成死面团,放置备用。

步骤 5

将醒发好的发面团和揉好的死面团揉在一起,揉成一个大面团,静置5分钟。

步骤 6

再把揉好的大面团分成等份大小的小面团,擀成一厘米厚的小圆饼。或者直接擀成两个一厘米厚的大圆饼

步骤 7

将擀好的小圆饼,放入电饼铛中烙至两面上色即可。

步骤 8

将烙熟的饼放凉备用。

步骤 9

将小饼用手掰成小碎丁,也可以用刀切成小碎块。

步骤 10

将粉丝用凉水泡软,木耳泡发好切成小段,黄花菜泡发好切成长段,香菜切碎,蒜苗切碎备用。

步骤 11

将煮好的肉切成厚片备用。

步骤 12

在炒锅中倒上一碗羊肉汤,汤煮沸后,加入木耳、黄花菜,馍丁、羊肉片,中火煮3分钟左右,放入食盐、胡椒粉调味,出锅时撒入粉丝煮10秒倒入碗中。

步骤 13

出锅后在碗中泡馍上撒上香菜,蒜苗,一碗浓香可口,肉烂汤美的羊肉泡馍就做好了。再配上辣子酱和糖蒜一块吃,就更加美味正宗了。

步骤 14

辣子酱和糖蒜。

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