西葫芦饼做法：
1、食材：普通面粉120克，西葫芦1个，鸡蛋2个，水140克，盐3克。
2、西葫芦瓜洗净，打成丝。加入盐，用筷子搅拌几下，放一会儿。这步的作用是用盐浸瓜丝，瓜会恹恹，不会那么硬了，方便后面的搅拌。不要浸很久，目的不是让瓜丝出水，而是让瓜丝恹恹就可以了。
3、打入两个鸡蛋，搅拌均匀。加入水和面粉，顺时针搅动均匀即可。
4、冷锅热油，用勺子舀入，一般4勺就差不多了，端起锅，左右前后摇一圈，饼会自动流动，成圆形或者直接用勺子摊开、摊均匀，也可以。
5、端起锅，前后晃动，当饼可以离开锅底，自由滑动，就是熟了，翻过来，继续烙好另一面，同理，饼自由滑动，离开锅底就完全熟了。
如何在家做出健康美味的早餐西葫芦饼？西葫芦真的是很友好的食材:可蒸可炒可凉拌，最最让人喜爱的是它很适合做快手早餐:西葫芦鸡蛋饼，也就是大家都耳熟能详的经典家常美味:糊塌子。
我觉得西葫芦鸡蛋饼也有两种做法，一种不加水，做出来是经典的糊塌子，口感绵软；一种加水天成薄糊，做出来薄了像单饼一样，薄而口感干燥略酥脆，厚了就像小时候妈妈做的面糊饼，蘸着蒜泥或辣椒油等等料汁吃极为美味。
一、经典家常糊塌子的做法:
这种做法就像煎萝卜饼、南瓜饼等蔬菜饼那样，不放水，仅靠蔬菜本身含的水分以及加鸡蛋来拌面糊。
1、西葫芦一个洗净，擦成细丝。擦的比切的更好吃。
2、放入适量盐抓匀，杀一下水分。盐不要太多，糊塌子带着西葫芦清甜的味道才好吃，也可以蘸料汁吃，但饼本身的味道不适合太咸。
3、放入一把小葱花，打入一两个鸡蛋，搅拌均匀。
4、放入适量面粉，搅拌成面糊。面粉不要加得过多，否则口感会比较粘。饼的厚度可以通过倒入锅内的面糊的量来控制。喜欢吃薄一点的饼，那么面糊一次倒票一点；喜欢吃那种厚厚的饼，那么可以多打个鸡蛋，面粉不用多加，倒入锅内时摊得厚一点，鸡蛋烙出饼来很蓬松，有厚度，但内部也很易熟，且口感绵软而不会发粘。
5、电饼铛擦油预热，倒入面糊，摊成喜欢的厚度，煎至两面上色即可。
二、西葫芦鸡蛋薄饼的做法。
西葫芦鸡蛋饼我个人更喜欢这一种，可以烙得很薄，饼干燥不粘牙，有点酥脆的感觉；也可以稍微多刷点油，烙得厚一点，吃起来有股很浓的面香味，像我们小时候妈妈们用来喂孩子的那种面糊饼。
1、西葫芦洗净擦成细丝，加盐拌匀略杀一下水分。
2、加葱花、少量花椒粉、一个鸡蛋，加少许面粉拌匀，加适量清水，调成稀稀的面糊。大概像煎饼果子面糊那样的稀度就可以。
3、电饼铛擦油预热，舀一勺面糊倒入，迅速转动一下饼铛，让面糊流动摊开刚好成薄薄的一层。烙至两面上色金黄即可。
蘸着蒜泥或者辣椒油等料汁吃，太香了！