王刚话梅排骨的做法?
1.首先我们准备一下食材,排骨300克,剁成均匀的小块,生姜一块,切成薄片,小葱几根挽成节,话梅一小把备用。
2.食材准备好以后,我们把排骨焯一下水,锅内烧水,冷水倒入排骨,冷水更易煮出排骨中的血水和杂质。加入料酒5克去腥,水烧开后,打去锅中的浮沫,焯水一分钟后倒出,用清水冲洗干净,控水备用。
3.锅内烧油,油温五成热时(轻微冒烟),倒入控干水分的排骨,轻轻晃动炒锅,防止排骨粘在锅底,用勺子把粘在一起的排骨打散,放入葱结、姜片。这一步是为菜品,增加天然香味,保持中火炸3分钟,期间不停用勺子推动排骨,使排骨均匀受热。
4.3分钟后,排骨已经炸透炸至表面金黄,倒出控油。
5.锅内留底油,油烧热后,倒入番茄酱20克,用勺子快速搅动,把番茄酱化开以后,从锅边淋入适量清水,接着开始调味。
6.加入食盐2克、白醋10克、冰糖一小把,倒入准备好的话梅,大火烧开,化开调料,把排骨倒入锅中,开小火,焖煮20分钟。
7.20分钟以后,把葱结姜片挑出,转为大火继续焖煮5分钟,开大火是为了收浓汤汁。
8.5分钟以后,汤汁已经收浓,排骨也烧至红润入味,开大火,继续翻动,进一步把汤汁收至粘稠,再淋入少许明油,提亮色泽。翻匀后,即可出锅装盘,再放上少许香菜点缀,就能上桌食用了。
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