鱼肉火锅的做法?
步骤/方式一
准备择洗干净的鲤鱼一条,从鱼尾处下刀,把鲤鱼斩成两半,片开鱼肉,把鱼骨斩成段,去掉鱼牙,减少腥味,再把鱼刺片掉,同样斩成段,和鱼骨放在一起。
步骤/方式二
把鱼肉平铺在菜板上,斜刀片成薄片,放入盆中,加入清水,洗净鱼肉里面的血水,挤干水分,放入小盆中。
步骤/方式三
盆里加入食盐一克入底味,胡椒粉1克,料酒适量去腥,用手抓匀打上劲,加入适量的玉米淀粉拌匀,腌制10分钟。
步骤/方式四
大葱半根切成斜片,装入盆中,生姜一小块切成姜片,和大葱放在一起,再放入一粒八角,几粒花椒备用。
步骤/方式五
准备红枣和枸杞子各适量,加入清水浸泡。
步骤/方式六
提前切好的蒜黄和香菜各适量备用。
步骤/方式七
提前熬好的高汤一份,没有高汤就用清水也可以
步骤/方式八
老豆腐一块切成薄片,放入碗中。
步骤/方式九
洗净的茼蒿一把切成段,放入碗中备用,
步骤/方式十
起锅烧水,加入少许料酒去腥,凉水下入鱼骨,用勺子推动几下,水开后煮15秒倒出控水,再过一下凉水备用。
步骤/方式十一
另起锅添入少许食用油,放入葱姜和大料爆香,再放入两个红干椒炒香,添入一勺清水,倒入高汤,放入红枣和枸杞子。
步骤/方式十二
加入食盐8克,白糖1克提鲜,鸡粉2克,胡椒粉1克,下入鱼骨,开大火煮3分钟,倒入豆腐,煮两分钟后关火。
步骤/方式十三
再倒入准备好的火锅里面,开启火锅模式。
步骤/方式十四
煮开以后,放入茼蒿和腌好的鱼片,再撒上蒜黄和香菜,就可以上桌食用了
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