1.
准备鸡肉250克，剁成小块清洗干净，沥干水份放入碗中，加入食盐2克，鸡粉2克，蚝油2克，料酒20克，淀粉50克，抓拌均匀腌制20分钟。
2.
准备好辣椒20克，切成小段备用。
3.
准备葱段5克，姜片5克，蒜子5克。
4.
准备花椒粒5克。
5.
起锅放入菜籽油300克烧热，放入腌制好的鸡肉小火炸至表面微黄。捞起控油。
6.
锅留底油，放入干辣椒，花椒，葱段，姜片，蒜子爆香，放入炸好的鸡肉翻炒均匀。
7.
加入青椒块100克，食盐2克，鸡粉2克，白糖2克，生抽5克料酒5克，翻炒2分钟即可。
8.
成果图
怎么做辣子全鸡？谢谢你的邀请！
看到这个菜名，有些拿不准。厨子是个重庆人，在重庆是没有全鸡这一说法的。但看到你的图片，基本知道你想了解的是什么了。
辣子鸡，重庆江湖菜代表之一，这道菜的特点是鸡肉酥脆爽口，干香麻辣，火爆 *** 。现在厨子就简单讲讲怎么做这道菜。
鸡斩杀洗净，改刀，斩成小块；
鸡肉倒入料酒，盐，胡椒粉，少许的辣椒粉，花椒粉拌均，再裹上干生粉备用；
锅中宽油，下鸡块入锅中炸至表皮发黄，定型后捞出；
升高油温，再次将鸡肉投入锅中复炸，炸至酥脆后捞出；
起锅，锅中姜，蒜爆香，下干辣椒段，干花椒炒出香味；
将鸡肉投入锅中翻炒
调入各种调味料，淋上香油，撒上葱花，芝麻，这道菜即完成。
这道菜相对比较简单，最重要的是控制油温，这对烹饪的技术方面有一定要求，最初可以少量 *** ，掌握好诀窍后就可以批量 *** 了。特别说明下，这道菜在用料方面必须下狠手，不然做不出那种味道来。
个人观点，希望能帮到你。
原创不易，您的关注是厨子创作的动力；
厨子说菜，一个分享美食与做菜心得的地方；
更多更好建议，欢迎文章下方留言交流；
我是厨子，期待您的关注，谢谢大家！
【厨子说菜】是头条号原创作者，进入餐饮行业20多年。在头条中已分享多款美食的 *** 视频，欢迎关注厨子了解更多资讯。