主料 2人份
糯米500克
辅料
甜酒曲3克
自制甜酒酿步骤1
将糯米淘洗干净，用凉水浸泡一夜，用手能将糯米粒撵碎的程度就可以（甜酒曲）
步骤2
将干净的纱布洗干净湿着铺到蒸帘上，将泡好的糯米捞出放到纱布上摊开，然后在糯米上用手扎几个眼，这样便于蒸汽透过糯米，蒸出的糯米不爱夹生
步骤3
将纱布的边缘折过来盖上糯米盖上锅盖蒸30分钟
步骤4
打开锅盖察看一下，如果蒸好的糯米饭太干或有夹生，在饭上洒少量水再蒸一会;蒸好后提着纱布将糯米放倒入一个无油无水干净的盆中(可以提前用开水烫一下)打散晾凉
步骤5
将成块的酒药放到保鲜膜上隔着保鲜膜用擀面杖擀成粉状，如果用的是安琪的粉状酒曲可以省掉这一步
步骤6
将糯米饭晾到不烫手和体温一样，米饭里面也要不烫手才可以，如果掌握不好温度，宁可凉点也不要温度高了，容易将酒药烫死或者做出的甜酒发酸
步骤7
将酒药(留出一点点)直接或者用一小勺凉开水化开放入糯米饭中，如果糯米饭比较干不好搅拌可以再倒入小半碗凉开水，一起将酒药(酒曲)和米饭搅拌均匀
步骤8
然后将拌好酒药的糯米饭放入一个带盖的无油无水干净的容器中压实抹平，中间用干净的勺子挖一个圆洞
步骤9
将留出来的那一点点酒药均匀的撒在米饭的表面和圆洞中
步骤10
将容器套上两层保鲜膜，再包上保温，我用的是一件长羽绒服包的，然后放到温暖的地方，我又给盖了一层被子，放到了暖气的旁边
步骤11
30小时后打开看看，如果圆洞里的汁满了，闻起来有米酒的香气就好了，如果没有还是重新包上继续发酵，我用了36个小时，米酒的味道才浓的，具体需要多长时间和温度有关，所以不是很具体;夏天能发酵的快些
步骤12
盛出一些后会发现四周也都是渗出的米酒汁。做好的酒酿很甜的
湿的酒米怎么做？湿的酒米怎么做？
我是天食小林很高兴为你解答这个问题！
大家自制酒米和购买酒米，都会看到成品的一个现象——有些酒米是湿的，有些酒米是干的。那么，问题出来了？——酒米是偏湿的好，还是偏干的好？
又有，大家在 *** 甚至一些“名人”那里看到 *** 酒米“秘方”或教程，最后常见叫你使用前“放酒气”（使用前晾一晾酒米），问题也出来了——是否所有酒米最后都要“放酒气”？为什么要这么做？
下边达奇老牛就通过列举类型酒米的方式，给大家解决这些问题。
一，VB类酒米。这是大家做常用的类型酒米，这类酒米根据性质，首先讲求的是VB类渗透和吸附效果，所以此类酒米，干的才效果更佳。更无需放什么“酒气”，甚至禁止这么做。
二，中药酒米。这里分两种，一种是使用中药颗粒、粉末为主材的药酒米，此类酒米讲求长时间的反应空间和酒载体下的交换反应，所以，此类酒米要一直保持潮湿的状态为更佳；甚至一定时间内，时间越长，效果或针对性越好。（有关中药原料在药酒和酒米中的实际作用，这两天将拍一个达奇牛酒的视频。请大家关注，绝对和您在外边看到的不同）
第二类是药酒稀释或作为酒来泡制的酒米。此类酒米就首先要看药酒的性质，如果针对性很强或要保证药酒强度，此时酒米建议长久潮湿状态。如果只是使用药酒呈味原理为主或药酒 *** 性等副作用常见够大，就建议制备成干燥的。
三，化学酒米。这种酒米市售的最常见，什么麝香米、爆护类各种扎眼名称酒米、、、，或者配方中含有化学类香精、色素、呈味剂的“花花绿绿”酒米。自己 *** 此类酒米，最后是要“放酒气”的。因为上述一、二条类的酒米“放酒气”等于改变性状尤其挥发过多有效物质；而化学酒米无需渗透压就能进入酒米的内部保持浓度，“放酒气”反而等于降低此类酒米的化学 *** 性，增加适用度。
四，色素酒米。又叫着色酒米，是通过大量色素，明显叫酒米呈现鲜艳红、绿、黑、黄颜色的酒米类别，而性质本身，可能是上述一二三的性质都可能。
此类酒米单拿出来，不是说此类酒米首先或者全部仅是为了给人感官和心理作用的上色，而是说此类染色酒米要保证颜色和着色稳定，晾一下，呈现干燥的状态色泽才常见能保持的更好。
好啦，今天就简单说到这吧。
最后，一些朋友会问，一般的米加多少酒是干的？加多少酒是潮干？加多少酒是潮湿的？
首先，这取决于您的密封、米的干燥度（长期空气湿度）、米的吸酒程度等硬件。另外的经验（常见）常规举例如下：
500克小米，加入80-100克白酒（加入1-2包VB类添加剂为前提），酒米几天后就是干的（炒制的小米更快）。如果加到150克白酒，密封的好，常见长期都是潮湿的。
