剁椒鱼头的做法是什么能让其美味可口？

做法步骤

步骤 1

花鲢头从背部切开，抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水，垫姜片入鱼头盘

步骤2

处理干净的鱼头用白酒、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟

步骤 3

姜蒜切米，小葱切花，豆豉紫苏泡发

步骤 4

小米辣剁碎

步骤 5

坐锅起油，下红剁椒姜蒜豆豉紫苏爆香，加蒸鱼豉油、生抽、蚝油、陈醋、白酒、盐，炒香

步骤 6

炒好的蒸鱼料盖在半扇鱼头上

步骤 7

如法炮制小米辣蒸鱼料，盖在半扇鱼头上

步骤 8

蒸锅上汽，鱼头盘入锅盖锅盖，蒸8分钟，关火虚蒸2分钟

步骤 9

鱼头撒葱花，坐锅烧油，热油激香即可

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼，是淡水鱼的一种。

1、鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称，是中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体型侧扁。头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘。眼位比较低。

2、鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水域的中上层。是中国特有鱼类。在中国分布范围很广。是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一，经济价值较高。能食用，对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。