四川皮蛋的具体制作配方是什么？

配法：鸡蛋100个、碱面100g、食盐300g、干黄泥100g、生石灰400g、草木灰3斤、锯末适量、清水适量

准备一口大锅，倒入清水把生石灰煮化

等稍微降温后放入草木灰、干黄泥、碱面、食盐、茶水，继续搅至能裹上鸡蛋

待冷却后，放入鸡蛋裹上泥浆、用一个铁丝做成圈，捞出鸡蛋

放在锯木上，裹上锯末

然后把鸡蛋放入箱子里，密封避光保存一个星期。中途可以取一个看看，摇晃一下，没有剧烈的晃动，就说明做成功了

• 选新鲜鸭蛋数枚。
  

• 将半包变蛋粉放入大碗中

• 用水搅拌成稀糊。

• 将选好的鲜鸭蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆

• 再滚上一层干粉

• 装缸密封（或装塑料袋密封）

• 春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天

• 春秋季节可以放在阳光下晒加速变蛋成熟（缩短密封时间3-5天）。

• 按时打开容器或塑料袋，将松花蛋 *** 在空气中透气退火（去除碱味），有条件的可以将松花蛋摊放着地上

• 60天后食用口感更好

• 春秋变的松花蛋为金黄色，蛋皮上有松花，非常好看（照片上没有拍出来）。夏天变的松花蛋颜色较深。2）变蛋粉在一般副食品小商店可以买到。买的时候要注意变蛋粉的有效期。