摊米黄的调配 *** ？
摊黄的 *** ***
“摊馍馍”是一种用小米面 *** 的食品，它的 *** 说精细-其实也很简单：就是把加工好的小米面提前发酵后在特制的“鏊子”上一个一个地“摊”出来就好了。但是，摊黄儿得 *** 程序却是十分复杂繁琐的：首先，要把小米浸泡一夜，浸透后捞出沥干；然后在碾子上碾压，用精细的“罗子”把面筛出来；把小米面调成稠糊状，再经过一夜的发酵后，最后才能在“鏊子”上摊制。
“摊黄儿”用的“鏊子”是一种特制的、直径不到二十公分、有着三个支架，用铸铁制成的小锅，锅底是凸型的，上面加有锅盖。在摊黄儿的时候，在鏊子底部加火，倒入适量的米糊，盖上盖子，数分钟后就熟了。圆形的“摊黄儿”出锅后，用两只手对摺，就成了半月形状了，外面看起来金黄，里面吃起来松软，而且很甜、很香，很好吃，因此很受人们的欢迎。但是，要想把“摊黄儿”真正做好，没有一定的经验和麻利的身手是不行的。
陕北妇女真的是很能干！她们在摊“摊黄儿”的时候，为了节省时间，往往一个人要照看四、五个鏊子，既要烧火掌握火候，又要一个一个地操作。摊黄儿的火候是非常关键的，不能大也不能小，小了摊不熟，大了就会烧焦，必须拿捏得恰到好处。因此，摊“摊黄儿”并不是一件谁都能干好的事情！
自古以来，陕北地区每年的小麦收入，仅占全年粮食产量的三分之一多点儿，玉米、谷子、糜子、豆类、薯类等秋季作物的产量占全年收入的多半以上。那么，这就意味着在陕北人的生活中，他们主要是靠吃粗粮来维系生计的。在这种生存状况下，经过数千年的繁衍和演绎，杂粮细作、粗粮精做，就成了陕北人最为拿手的技艺了！“摊黄儿”就是粗粮细作的精典范例！希望能帮到你
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