1，黄瓜泡菜
黄瓜泡菜是以黄瓜为主要原料，辅以葱末、蒜末、生姜末等调料腌制而成， *** 过程简单、 *** 多样、口感清爽。夏天是吃黄瓜泡菜的更好季节，这个季节的黄瓜含水量比冬天略低，口感会更脆。
做法：将黄瓜切成6公分左右的段，打上十字花刀后用粗盐腌制1小时使黄瓜变软备用；将韭菜切成1公分左右的段，加入辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、江米糊（江米粉加清水调匀后加热至粘稠），搅拌均匀制成泡菜馅；将腌制好的黄瓜中塞入泡菜馅发酵一天即可食用。
2，酱黄瓜
酱黄瓜是特色传统酱菜类食品之一，具有独特的风味，以脆嫩爽口、香甜鲜美著称，被誉为“酱菜之宝”。原材料为黄瓜。色泽褐绿，酱香浓郁。咸淡中，脆爽怡人，吃时若佐以香油，则更加爽口。
做法：小黄瓜刷干净后切去头尾，表面均匀撒上盐，然后用手一条条搓揉变软；变软把小黄瓜放入细网状的沥水筐中，然后在小黄瓜上面压上重物，静置1天，令其出水；将蒜末、辣椒酱、生抽、白糖、香油和凉开水混合并搅匀制成腌酱；将做法2中的小黄瓜取出切成1厘米的段，淋上腌酱，搅匀即可食用。
3，凉拌黄瓜
凉拌黄瓜是以黄瓜为主要食材的清爽家常凉拌菜，口感香脆爽口，操作简单，具有美容养颜功效，营养价值丰富。
炒黄瓜怎么保证颜色翠绿不发黄？感谢邀请，以前的时候我炒黄瓜也发现了一个问题，就是黄瓜在炒制的过程中，不一会儿就会变得非常的软，而且有点黏的感觉，还有颜色变得非常的黄，看上去很难看，本来是清新翠绿的黄瓜，炒着一下就变成黄色，非常没有食欲。后来我发现有一个小妙招特别管用，就是把黄瓜里面放入盐先腌制一下，这样能够使黄瓜里面的多余的水分全部逼出来，能够锁住黄瓜的颜色，这样再去炒就会颜色翠绿非常漂亮。接下来说一下具体炒黄瓜的步骤。
先准备食材:想要黄瓜炒的漂亮好看，适当的搭配是有的，黄瓜搭配鸡蛋，黄色与绿色搭配起来是非常好看的。
黄瓜，鸡蛋，盐，白酒，鸡精，植物油。
做法步骤:
- 把黄瓜清洗干净以后，去掉头尾，从中间切开，然后斜刀切成薄片，放入碗中。
- 加入一勺盐，搅拌一下，腌制十分钟，然后把多余的水分控出。
- 鸡蛋提前放入碗中，打成鸡蛋液，充分的搅拌一下，然后滴入两滴白酒继续搅拌，这样能够使得鸡蛋更加润软嫩，炒出来的颜色也更加漂亮。
- 锅里放入植物油，烧到四成热以后，先把鸡蛋放入煸炒，炒熟就盛出来放在碗中备用。
- 另起油锅，待油温达到六成熟以后，把黄瓜放入煸炒30秒钟，再放入鸡蛋。
- 继续炒至30秒，充分混合，加入盐，鸡精，搅拌均匀就可以出锅了。一道清新翠绿，非常好看又好吃的黄瓜炒蛋，便完成啦。
烹饪小提示:
- 想要黄瓜炒出来翠绿好看，一定要选择新鲜的黄瓜，头部带着花，身上带着刺儿，这样的黄瓜是最新鲜更好的。
- 炒制黄瓜的过程中一定要保持大火快速，这样做出来的黄瓜炒蛋，清香可口。
- 黄瓜腌制一下再去炒，不容易出水，因为如果不放盐就去炒的话，很容易炒出水分，就不是炒黄瓜变成炖黄瓜了，所以味道会非常不好。
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