放心吃吧。没事的。如果实在感到心里不舒服，可惜把调料扔掉，用里面的粉状调料拌一下。其实，大的咸菜腌制基地，都是坑里腌制，周围用塑料布隔离土地，哪有那么大的腌制容器？比如，我们长期吃的榨菜，东北酸菜。都是坑里出来了，吃时再好好洗洗就可以啦。
老坛酸菜牛肉面怎么做味道好？那根葱私房米粉酸菜牛肉面做法
熬汤
原料：牛筒骨5斤，鸡架5个，牛腱肉5斤，水80斤
料包：十三香半包，砂仁10克，八角20个，甘草10克，陈皮20克，小茴10克，姜块半斤，桂皮10克，葱段半斤，干红辣椒适量，花椒粒100克，精盐生抽老抽耗油适量，冰糖100克，味精250克，白萝卜2斤，高度白酒半斤。
盐，生抽只是起提味的作用，老抽是上色的作用，这个根据当地口味适当调整下
高汤 *** ：
1．将牛筒骨鸡架，牛腱肉，放进冷水中洗净，再入沸水锅中焯透，捞入清水中漂清，捞起控去水，放不锈钢锅中，加入80清水，上旺火烧沸，撇去浮沫，水开中火4个小时，牛腱肉最后一个小时再放，萝卜最后20分钟再放。
2．将八角、桂皮、小茴，十三香，陈皮，甘草，砂仁、花椒粒、干红辣椒、葱段、姜块(拍破)一同用纱布包扎起来，放在开水中烫片刻，提起，放入汤锅中，盖上盖。
3. 时间到了，把香料包和萝卜姜和牛肉打捞起来，再用老坛酸菜，精盐、生抽，老抽，耗油，冰糖，味精调味。用纱布包把老坛酸菜2装起来，放进牛骨汤中小火煮半小时，酸菜牛骨汤大功告成。
注：酸菜一定是要用四川老坛酸菜，不能用市场上的工业酸菜。这个是重点之中。
面的选择与使用：建议用碱水面，也可以用散装的方便面，看每个地方口味。如果用碱水面一定要过冷，这样增加口感，这店切记，不能偷懒。
辣椒油 *** ：请看 今日头条 原生态食堂里 面文章有
出面流程：牛腱肉切大片或者切粒 烫熟的上海青 老坛酸菜适量（不要放在汤锅煮过那酸菜）
烫好的面——一大勺牛骨酸菜汤 ——牛肉——上海青——老坛酸菜——少许香菜——一小勺香辣辣椒油
