有人说黑猪肉要比白猪肉好吃,是真的吗?为什么养殖场不专门养殖黑猪?
黑猪绝大部分为我国的传统地方猪种,适应当地的自然条件,抗病力强、耐粗饲、肉质好是其优点;缺点是瘦肉率低、生长慢、饲料转化率低、经济效益差。黑猪肉之所以比白猪肉好吃,根本原因就在于肥肉多、长得时间长,部分肥肉渗透到瘦肉当中,形成肌间脂肪,即俗称的大理石纹,肉质香糯而有弹性,肥而不腻、瘦而不柴。这一点已经得到了广大消费者的认可。
“养殖场不专门养殖黑猪”的说法是片面的。广东壹号食品有限公司(即壹号土猪)已建成养殖场43个,在全国33个城市设立销售点1800多个,年自产自销黑土猪70万头,销售收入20多个亿,已经成长为国内土猪之一品牌。
但不可否认,相对于瘦肉型白猪,在全国范围,黑土猪的规模还很小,主要是在市场环境下,“劣币驱逐良币”的结果。
从生猪到猪肉,中间环节多,各环节都要追求利益更大化。黑猪瘦肉率低、饲料转化率低、养殖周期长、经济效益差,开放国门后,人们追求吃饱,所以黑猪很快被瘦肉率高、饲料转化率高、养殖周期短、经济效益好的外来猪种——白猪所打败;现在人们追求吃好,更注重食品安全,黑土猪才又有了一席之地。壹号土猪正是建立了完整的产业链,实现了生产—加工—销售一条龙,才取得了良好的效益。
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