陕西面食有哪些？

1、岐山臊子面

臊子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”

这里的臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。

2、油泼面

油泼面是传统特色面食之一，又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，起源于周代。以陕西油泼面最为著名。

油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

3、biangbiang面

Biángbiáng面（汉语拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面、冰冰面）是陕西关中特色传统风味面食，是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。

特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。

4、杨凌蘸水面

蘸水面是陕西省风味独特的传统面食小吃。西北人爱吃的面食各有特色，但杨凌蘸水面概括起来只有20个字：面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。蘸水面，论根卖，一根一元，较宽的可达5、6厘米，长一米左右，食用时以大面盆盛之众人同用，有菠菜等同烹，谓之“清清白白”。每人有一蘸汁碗，调以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。

5、户县软面

户县软面是 “关中八大怪”之一的——“面条像裤带”。“关中八大怪”，指陕西省的关中地区（大致包括西安、咸阳、渭南、宝鸡、铜川，秦岭以北，黄土高原以南）出现的八种奇特风俗习惯。由于气候、经济、文化等多方面原因的影响，关中地区在衣、食、住、行、东等方面，形成了一些独特的方式。

6、酸汤面

酸汤面亦称“细长面”，特点是“薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。 酸汤面酸中带辣，开胃爽口，色香味俱全。“下在锅里莲花转，捞到碗里一根线。”好的酸汤面柔软耐嚼，汤香扑鼻。夏天来点酸酸的辣辣的味道，吃上一碗酸汤面绝对让你胃口大开，开胃醒脑提神。

陕西可谓是面食之都，面食的种类有几十种，下面说说最常见 的几款面食。

1、biangbiang面，biangbiang面又称裤带面，面条宽而长形似裤腰带而得名。面条擀制好后再案板上摔打使其有韧性，然后煮熟配上葱姜蒜末，盐辣椒面热油泼制而成。

2、岐山臊子面，陕西传统的特色面食，最关键在臊子。以萝卜，木耳，鸡蛋，豆腐，肉末炒好的臊子加入辣椒醋，调成酸辣口味的臊子最后撒上蒜苗末好吃又开胃。

3、陕西凉面，面条煮好后冰凉，然后配上黄瓜丝，绿豆芽，盐，醋，油泼辣子等调料拌匀即可。

4、杨凌蘸水面，陕西的传统特色面食，面煮好后放入盆中然后用蒜，辣椒，醋，等调料调成蒜汁，吃的时候捞起面粘上蒜汁吃。

5、荞面饸饹，陕西传统特色面食，用荞面和面粉和好的面放入压饸饹面的机器中压成面条煮熟然后配上各种调料即可。

6、陕西驴蹄子面，因为面条形似驴蹄子所以得名驴蹄子面，面和好后擀制好后用刀切成驴蹄子状然后热油泼制而成。

7、烩麻什，陕西特色传统面食，又称猫耳朵，面揪成小剂子然后在特制的模具中搓成窝窝状，然后下入锅中烩制而成。