很高兴回答你的问题，熏肉卷饼我理解是熏肉大饼，这是东北吃法，源于吉林省四平市，是当地著名的特色传统小吃之一，最有名的应该是李连贵熏肉大饼，已经在全国有很多加盟店铺。
熏肉大饼中的熏肉用十余种中药炖煮而成，大饼用煮肉的汤油加面粉、调料调成软酥，抹在饼内，使饼起层，便于加肉食用。再配上葱丝和面酱，更是别有风味。
下面我简单介绍一下制作方法：
1、食材：公丁香300g、贡桂400g、肉蔻500g、砂仁50g、柴叩150g，以上药材打碎成粗颗粒，混合在一起。用量：每百斤肉用药料60-80g，粒盐3-4斤，花椒60g，大葱250g，大料50g，姜100g。
2、制作：猪肉去毛洗净，切成长方块，每块1.5斤左右，把煮肉老汤烧开加入水，在烧开后将调料放入锅内煮沸十分钟，再把肉放入锅内。肉在锅内煮沸后反转几次然后用木头压好，让肉不要浮出汤外开始用猛火烧，半小时后调小火，把肉上下翻动，以免受热不均，之后再用徐火煮约半小时，此时检查肉烂程度，肉烂即可取出。熏制：把取出来的肉放在铁链上滤去油脂，用烤箱或大锅烧热，放蔗糖1-2两，把铁链提起放在锅内盖盖熏三到四分钟，锅内发出崩裂的声音取出即可。
大饼制作：温水和面醒面30分钟这时候制作油酥，用煮肉的汤油加入盐、花椒面、面粉搅成糊状。油酥制作好等面醒发好，把面搓成长条，用擀面杖擀成长片，把油酥抹在上面，把面从一端卷起来，立好压扁，擀成饼，放饼铛烙熟。
家庭版做法：
食材：梅花肉一块、里脊一块、大骨头一根、面粉400g、肉汤少许
调料：丁香、肉蔻、砂仁、肉桂、花椒、八角、干姜、桂皮、葱段、油酥、甜面酱
制作：将肉洗净，泡四个小时，将泡肉的水、肉、骨头和调料一起放锅里大火烧开转小火，肉炖烂即可。
熏肉：在锡纸上倒适量白糖茶叶放在锅底把肉放在盖帘上，盖上盖开火熏制（透明玻璃锅盖），不要开盖，观察肉的颜色，上色后关火，等没烟了开盖即可。
准备油酥：100个面粉加入50g炖肉汤，再加盐搅匀。温水和面醒发半小时，将醒发好的面揉成小剂子，擀面杖擀成长条，抹上酥油，卷成卷立起压扁，擀成饼状，电饼铛烙熟。
食用：
烙好的饼配上切好的肉块，夹入葱丝甜面酱，一口下去，回味无穷。