云南汽锅排骨正宗做法？

做法

步骤1

香菇提前泡发。

步骤 2

排骨用温水逐块反复清洗干净，洗净所有血水。

步骤 3

洗净的排骨泡水20分钟，可在水中滴入几滴食醋，帮助血水溶出。

步骤 4

泡好后的排骨洗净、控干，加入料酒、盐和白胡椒粉抓匀，腌制半小时。

步骤 5

将腌制好的排骨码放在汽锅中，尽量放得疏松些，再放入泡发洗净的香菇和姜片。

步骤 6

将汽锅架在蒸锅上大火烧开后，转成中火蒸煮2-3小时即可。

说到汽锅汤该怎么做，首先当然要先拥有一个气锅呀。

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汽锅鸡（汤汁由蒸汽凝成）

这是一道云南的名菜，它用的是昆明南部建水出产的紫陶汽锅来制作，（一个小拓展：紫陶汽锅采用当地的红、黄、青、紫、白五色陶土制成，具有“色如紫铜，声如罄鸣，光洁如镜，永不褪色” 的特点。）

需要准备的食材：仔鸡（一斤多重，或未下过蛋的小母鸡）

需要准备的配料：草果、姜、葱

【❗️云南盛产药材，所以当地人在蒸制汽锅鸡时，还爱加上一些中药材。例如，产于高寒草甸山地的冬虫夏草，富含虫草酸、维生素、蛋白质等，可治疗肺结核、肺气虚、肺肾两虚，对肾虚阳萎、腰酸背疼等症亦有疗效，因而与人参、鹿茸齐名。三七，医学界认为它有治疗冠心病、抗癌和提神补气之效。天麻则是对头痛、头晕、手足抽搐、痉挛和风湿痛有显著疗效。因此，人们在蒸制汽锅鸡时，常常对病下药，分别放进适量的冬虫夏草、三七、天麻等，以滋补强身，祛病延年。如果有需要，可将草果替换出来】

需要准备的调料：盐

接下来开始制作啦～

1. 将鸡咕咕清理好，砍成小块，丢入汽锅。
2. 三颗草果、清洗一块姜，用刀面拍拍、葱打成结一同丢入汽锅。
3. 均匀的撒上一层盐，盖上汽锅盖，将汽锅放置于放满水的汤锅之上，并用纱布塞在它们的缝隙处，以免漏气。
4. 置于火上蒸3-4小时，即可食用。

由于汤汁全由蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以很大程度上保留了鸡咕咕的原汁原味，是在鲜美的不行了呀。

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