媒介：在物量生活极大丰富的今日之中国，恐怕已经有良多人不可思议在消费力程度不高的古代中国，人们一年四时、一日三餐（或两餐），都能食到哪些食物？好比有一本《南京光禄寺志》，记载了明太祖墨元璋某一日的饮食菜肴：
早膳：羊肉炒、猪肉炒黄菜（说老墨是回人的能够退散了）、蒸猪蹄肚、两熟煎鲜鱼、香米饭、豆汤、沏茶等十二道。午膳：胡椒醋鲜虾、烧鹅、蒜醋白血汤、蒸鲜鱼、三鲜汤、菉豆棋子面、椒末羊肉、香米饭、蒜酪等二十四道。
从记载来看，墨元璋是一日两餐，晚上可能只食一些点心。当然我们不克不及拿皇帝的饮食原则，来对照其时布衣的食饭程度。但是《明太祖实录》在笔录南京太庙每月荐新时，却也为后人留下了一份别致食材清单，让我们得以领会哪些食材是被前人认为能够用来贡献祖宗的。
春季食材
洪武元年（公元1368年）正月初四日，农人身世的墨元璋在金陵（今江苏南京）登基称帝，成为了大明王朝的开国太祖。即位当天，老墨即逃尊本身有名可查的四代先祖为皇帝，必恭必敬地将他们的神主牌位请进太庙供奉。
昔时二月，在造定了宗庙时享之礼后，太常寺又列了一份宗庙初一荐新礼的清单。所谓的”荐新“，是指在我国古代每当有新的收获物时，人们并不是本身先享用，而是先举行仪式祭拜、敬献神明和祖先，然后再本身享用，那种仪式就喊荐新。我们就来看看600年前的明代，一年四时都有哪些别致食材。
正月：韭荠、生菜、鸡子、鸭子。二月：水芹、蒌蒿、台菜、子鹅。三月：茶笋、鲤鱼、鮆鱼。
春天的韭菜滋味鲜美，早在明代就有“南椒北石榴，要富还栽韭”的说法。至于荠菜，和韭菜一样，都是其时劳动听民的次要蔬菜之一。荠菜是典型的江南好菜，明代闻名文学家王世贞的弟弟、太仓人王世懋就在其著做《瓜蔬疏》中将荠菜奉为上品：“百草中可食者最多，荠菜、枸杞苗、五加芽，草中之美品”。
生菜在隋朝由莴国传进中国，其时称为“令媛菜”。据明人吕毖选辑的《明宫史》记载，其时皇帝在春天大宴群臣之时，凡是城市有一道“包儿饭”，其实就是生菜包肉。至于鸡子、鸭子，应该是鸡蛋和鸭蛋。
芹菜分水芹和旱芹，据《本草纲目》记载：“水芹生于江湖吱泽之涯，旱芹生平地”。古时读书人进京赶考之前，城市到本地孔庙前停止祭拜，其时有一个风俗是到泮池摘些芹菜插在帽子上，所以读书人又称为“摘芹人”。蒌蒿又称为芦蒿，在明代被南京人列为“野八珍”之一。台菜又称苔菜，次要散布在沿海地域。子鹅指的是百日之内的嫩鹅。
茶笋指茶芽，陆羽在《茶经》中停止过描写：“茶之笋者，生烂石膏壤，长四五寸“。鲤鱼各人很熟悉，不再赘述。所谓的鮆鱼别名刀鱼，闻名的长江三鲜之一。
夏日食材
四月：樱桃、梅杏、鲥鱼、雉。蒲月：新麦、黄瓜、桃、李、来芹、嫩鸡。六月：西瓜、甜瓜、莲子、冬瓜。
近年来车厘子大行其道，良多人误认为那是一种舶来食物。其实早在3000多年前，我国就已经摘集食用樱桃。浙江即我国樱桃的发源地之一，此外洪武年间樱桃也已经是山东诸城地域的特产。梅杏即梅子，明代起头大规模种植。至于鲥鱼，是闻名的洄游鱼类，肉量十分鲜美。
夏历蒲月的麦子，是当季新收的时鲜货。桃子、李子也都是当月特产。六月的西瓜、甜瓜、莲子各人都很熟悉。至于冬瓜，笔者本来不断认为是冬天的特产，没想到竟然是炎天的时鲜。其实炎天四处都是绿色，而此时成熟的冬瓜皮面却是白色，就如白雪一般，显得非常悦目，所以取名“冬瓜”。
秋季食材
七月：菱、雪梨、红枣、蒲萄。八月：芡、新米、藕茭、白姜、鳜鱼。九月：小红豆、柿、橙、蟹、鳊鱼。
秋季的食材各人都很熟悉，我们重点说一说此中的白姜。我国更大的白姜产地在铜陵，是最稀有姜种之一，因鲜姜呈乳白色造淡黄色而得名。铜陵在明代称为池州，当初大明建国之前更大的敌手是陈友谅，墨元璋所部就在池州和敌手有连场大战。想必恶战之余，池州特产的白姜也给老墨留下了深入的印象，在大明成立后还不忘贡献祖先。
冬季食材
十月：木瓜、柑橘、芦菔、兔、雁。十一月：荞麦、甜蔗、天鹅、鹚鸠、鹿。十二月：芥菜、菠菜、白鱼、鲫鱼。
那里的木瓜并非如今常见的生果木瓜，而是地地道道的中国原产品种，在《诗经》中就曾提及。那种木瓜是蔷薇科落叶乔木，果实椭圆，色黄而香，蒸煮或蜜渍后可供食用。芦菔，看上往高峻上的名字，其实就是萝卜。
结语：从洪武初年的南京太庙荐新清单来看，有着明显的南方特征。做为史上最垂青亲情的皇帝之一，墨元璋在叹伤了一番他的父母兄长无缘享受那些美食之后，表达以后历代皇帝都要严厉遵守那份清单，定时祭奠历代先祖。
上览毕，谓群臣曰：”宗庙之祀，所以隆孝思也。然祭之于后，不若养之于先，朕今不及矣。尝闻为人子者，愿为人兄。其意谓为兄侍膝下之日，早于养之日多也。朕于子为人弟，亲存而幼不克不及以养。及长而富有全国，则亲没矣。虽欲以全国养，其可得乎？“因叹伤久之，命以初一荐新仪物著之常典，俾子孙世承之。—《明太祖实录卷三十》
然而太祖驾崩后不外一年时间，其第四子燕王墨棣起兵造反，并最末迁都北京，将南京做为留都。不外墨棣事事以”洪武旧造“为标榜，太庙荐新天然也不破例。但是我们晓得，南京太庙那份荐新清单之中，良多都是江南本地食材，若何保鲜运到北京成为了难题。好比鲥鱼，一出水就死，从南京运到北京要花一个月，早就臭了。御膳房的大厨们只能拼命加进大料，把好端端的清蒸鲥鱼酿成了大杂烩。