周末来了
又到了“食货”们“觅食”的时候
民以食为天,食以节为先
爱尝“鲜”的浙江人
天然也不会委屈本身的胃
柿子、柚子、栗子、木樨……
被称为“秋天几件套”的“秋天那一口”
早已并吞了浙江人的舌尖
据群众点评数据展现,近期“柿子”搜刮量翻了一番。在柿子主题套餐的销量榜单上,长三角“包邮区”成了柿子消费重地。
图源:中国新闻网
秋季美食能够说是
一年四时中最丰富的了
“食货”们个个蠢蠢欲动
大谈“秋天美食经”
而一千多年前的宋朝人中
也不乏“食货”的存在
浙江绍兴的大诗人陆游笔下
涉及到饮食方面的诗竟足足三千余首
就连公认的美食达人苏东坡
也难以看其项背
今天就让新妹带各人一路
落座宋朝人的餐桌
云品尝一顿
穿越千年的浙江秋天盛宴吧!
清明上河图(部门)。图源:故宫博物院
宋代菜肴的品种甚多,大致上能够划分为肉禽类菜肴、水产类菜肴、蔬菜类菜肴、羹类菜肴、腌腊类菜肴五大类。
《山家清供》《吴氏中馈录》《东京梦华录》《南宋商店记》《承平御览·饮食部》等古书中都对宋代美食有所记载,此中仅一本《山家清供》就足足介绍了104样美食,可谓菜式繁多。
01
螃蟹
壳薄胭脂染,
膏腴琥珀凝。
秋天餐桌上的配角非螃蟹莫属,而宋朝的“食货们”关于螃蟹那种肉肥味鲜的食材天然少不了研究。
秋蟹第一味:蟹酿橙
橙大者截顶,剜往穰,留少液,以蟹膏肉实其内,仍以蒂枝顶覆之,进小甑,用酒、醋、水蒸熟,加苦酒进盐供,既香而鲜,使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。
蟹酿橙。图源:浙江新闻客户端
秋蟹第二味:醒蟹
香油进酱油内,亦可久留,不砂。糟、醋、酒、酱各一碗,蟹多,加盐一碟。又法:用酒七碗、醋三碗、盐二碗,醒蟹亦妙。
螃蟹。邵婷 摄
关于宋代的文豪们来说,螃蟹带来的不只是一种味蕾刺激,更是一种创做灵感和精神享受。
大文豪苏东坡嗜蟹成癖,常以诗换蟹:“堪笑吴中馋太守,一诗换得两尖团”。
诗人黄庭坚喜食扬州贡蟹,谙习烹蟹之法,在蟹诗中写道:“解缚华堂一座倾,忍堪分割见姜橙。”
陆游在年老失意时食到螃蟹,也赞颂:“蟹肥暂擘馋涎堕,酒绿初倾老眼明。”
船埠工人们忙着卸载梭子蟹。陈仲 供图
02
栗子
烹栗煨芋魁,
味美敌熊蹯。
到了秋天,街上每隔几百米都能见到飘着栗子香气的小车,人们手捧牛皮纸包,里面拆的是深褐油亮、刚出锅的糖炒栗子;咬开一个,露出金黄色的果仁,食到嘴里甜香满口,回味无限,好一粒“灌香糖”!
图源:央视新闻
秋栗第一味:雷公栗
只用一栗醮油,一栗蘸水,置铁铫内,以四十七栗密覆其上,用炭火燃之,候雷声为度。
林洪所描写的雷公栗更像是糖炒栗子的雏形,把栗子炸开的声音比做“雷声”,闻声声响了,就意味着软糯苦涩的栗子能够出炉了。
图源:浙江新闻客户端
秋栗第二味:梅花脯
山栗、橄榄,薄切同食,有梅花风韵,因名「梅花脯」。
山栗清甜,橄榄初进口味道苦涩,余味却苦涩可口。两者切成薄片,一路放进口中,让味蕾在被甜味包裹的同时体验一丝现实的苦涩。
图源:北京日报
03
莲藕
京陌尘埃渴肺肠,
藕莲分惠带湖香。
赏过了夏季的荷花,末于盼来了金秋的莲藕带来的那一口鲜。正所谓“荷莲一身宝,秋藕最补人!”在浙江人的餐桌上,秋天的藕历来备受欢送。
菜市场里的莲藕。图源:浙江新闻客户端
秋藕第一味:石榴粉(银丝羹附)
藕截细块,砂器内擦稍圆,用梅水同胭脂染色,调绿豆粉拌之,进清水煮供,好像石榴子状。又用熟笋细丝,亦和以粉煮,名「银丝羹」,此二法恐相因而成之者,故并存之。
“石榴粉”中的“石榴”实则由藕块染色造成,雪白的莲藕在颠末梅子水的浸染后,盛在器皿里像是别致剥出来的石榴籽,清香可口。
浙江省湖州市长兴县吕山乡胥仓村,工人正在摘收雪藕。王徐超 摄
秋藕第二味:藕鮓
造藕梢鮓,用生者寸截,沸汤焯过,盐腌往水,葱油少许,姜桔丝、莳萝、茴香、粳米饭、红曲细拌匀,荷叶包隔宿食。
《居家必用事类全集》中记载了一味称做“藕鮓”的美食。将别致的莲藕滚水焯过,用盐腌造往除水分,加进葱姜等食材拌匀后用荷叶包裹,第二天即可以食用了。
藕农正在塘内摘藕。 图源:浙江新闻客户端
想要让那些甘旨的秋食摆上餐桌,少不了辛勤的劳动者付出的勤奋。浙江的新农夫们也在不竭摸索、因地造宜,走上生态农业的开展之路。
浙江省湖州市吴兴区加快推进“非粮化”整治工做,退养还耕,让“良田”回回“粮田”。整治后的地盘迎来晚稻丰收,走进吴兴高新区,5000多亩晚稻田已是一片金黄。
农人整理收割完成的稻子。潘侃俊 供图
浙江省衢州市柯城区石梁沉着岩村的稻田虾蟹综合种养区里,种养手艺员城市拿着拆有小龙虾的养殖笼,穿越在田间。
“稻”是水稻,“渔”是螃蟹和小龙虾。虾、蟹为稻田除草、松土,稻田为虾、蟹供给食物,三者在田里共生互促,“稻渔共生”下的一亩田地里有了三份产出。
吴慧和他的稻田蟹。汪晨云 摄
浙江的秋不只让我们尝到时令的甘旨,辛勤的浙江人还将那些甘旨送到了世界人民的餐桌上。
在浙江省台州临海市的一家鲜果协做社里,重19吨、价值80万元(人民币)的柑橘经台州海关驻临海处事处工做人员查验检疫合格后,将拆车启运到宁波船山港,通过海运出口至加拿大。
“我们次要把柑橘的操行管好,积极开辟国外市场,让世界各地消费者能食上临海的柑橘,也带动当地果农增收致富。”该鲜果协做社相关负责人应启敏介绍说,本年柑橘量少但操行还好,市场销售价格较2021年有所进步。
海关工做人员对柑橘停止查抄。蒋荣良 供图
万山红遍,层林尽染
暄气初消,木樨皎洁
集四海之珍奇,皆回市易
会寰区之异味,悉在庖厨
南宋的陌头香飘万里
那个秋天
不如效仿宋人
一路品尝秋天的味道吧!
来源:中新网浙江分网(筹)、中国新闻网、人民网、浙江新闻客户端、北京日报、《宋代衣食住行》等综合