上汤小酥肉怎么做的？

我就是特别喜欢吃海底捞的酥肉后来自己回家学的。简单说一下步骤

我用的是偏瘦的五花肉，用五花肉会香一点，也可以用里脊肉，梅花肉。然后切成大小适宜的块状，条状，片状。都可以，没什么特别的讲究。然后就是腌制了，切完之后，加黄酒，生抽，姜末，一点点盐，一点点糖，花椒粉（包装的或者买花椒粒自己磨），鸡蛋一个，最后也是最关键的，要用红薯淀粉上浆，一定要用红薯淀粉。浆的厚薄程度也就是肉外面的那层面糊的厚薄度类似酸奶那样。全程不用加水。最后可以加一点老抽，老抽的作用是上色，也就是加了老抽炸出来的外壳颜色更深，不加也没关系。最后加一点油拌匀。加油是为了下油锅炸的时候不粘连。然后放个半小时一个小时入味。最后就是油炸，需要炸两次，第一次炸大概五到六成的油温，这步的目的是定型，炸到外壳定型了，不是软塌塌的那种感觉并且外壳有点金黄。然后捞出，第二次复炸，油温要八成左右，把酥肉再炸一遍大概三十秒到一分钟就够了，这步目的是让酥肉外壳变脆，炸到外壳感觉硬硬的就行了。最后可以撒上辣椒面，孜然，蕃茄酱都很好吃。吃不完的还可以烧汤喝，比如冬瓜酥肉汤。下面是自己做的酥肉，其实很简单。