十年如一日 一日映十年，京兆尹妥善可继续发展绿色健康美好生活方式

2012 年，京兆尹落户于北京市东城区。开业至今不忘初心，努力于妥帖安康、环保、护生的大爱理念与中华素食文化，祟尚天然，关爱地球，尊重生命，倡导可继续开展的绿色安康生活体例。以特殊的文雅姿势，引起了中国蔬食新风潮，开启了世界良庖摸索素食的新篇章。

十年传承与立异并进 表现素食多元样貌 荣获国际必定

京兆尹历经世代传承，始末研究中华传统料理与摄生饮食文化，传承与立异并进，展示素食丰富多元的样貌。2020 年获得北京首版米其林二星，2021 年晋升为米其林三星餐厅并获颁中国第一颗米其林绿色之星奖，并于2022年再度连任此餐饮界的至高殊荣，成为全球首家米其林三星叠加绿色之星的素食餐厅，让中华素食进进全球视野，登上世界美食之巅。京兆尹以五行五色摄生之法，遵照天然，不时不食，妥帖二十四节气时令摄生，每个节气推出节气套餐，以契合天然摄生法例、节气盛产的纯净优良食材做为核心根底，融进食养文化概念。食材的抉择上，以野生为主、半野生和有机为辅，对峙少油、少盐、少添加的安康烹饪原则来表现食材的本味与大天然的芬芳。

引领蔬食新风气 倡导绿色重生活

京兆尹也将情况庇护深进运用到餐厅的运营与治理中，不竭精进。 为了节约资本，餐厅会尽量增加食材的操纵率，将天天剩余的食材利用在新产物、素食高汤、馅料与烘培点心研发等方面；倡议小我套餐，重视营养搭配与卫生用餐的同时，包管菜品份量适中，践行光盘动作；尽量抉择环保包拆，制止利用一次性消耗品，削减厨余垃圾的产生；此外，还会操纵果蔬皮造造环保酵素以削减利用化学清洁用品污染水源土壤 ，从而为地球减负。餐厅到处可见环保细节，店内陈列到空间规划或是艺术做品，皆融进了可继续开展的绿色安康环保生活理念。拆修的素材都选用可降解的天然、环保建材：如棉、麻、砖、瓦等；餐厅初创引进奈子科技负离子喷雾（而非干冰、二氧化碳），氤氲于院落，能够净化空气，并能够有效降低情况温度，到达节能减排的效果，以现实动作落实绿色安康可继续开展理念。

此次十周年感恩餐会中，京兆尹与路易十三协做，将凝聚了历代酿酒巨匠一生精湛身手的路易十三加进菜单之中。做为降生于 1874 年的光阴传奇，路易十三是来自时间的捐赠。不断以来，路易十三不竭用现实动作表达对“可继续”理念的诠释—-路易十三酒庄是法国首批获得 HVE，也就是国度高环保价值认证的企业，努力于承担社会责任的有机增长。路易十三对可继续开展及传统文化的敬畏与逃求，与京兆尹的理念不约而合——在传承与立异中并进，持久鞭策其可继续性开展，不竭努力于透过现实动作让更多人存眷并加进到鞭策可继续开展的行列中。

京兆尹通过绿色蔬食，妥帖可继续开展尽心尽力

京兆尹将抱负化为现实动作，倡议餐桌上的环保，通过《爱的料理》传递绿色生活理念，借由可继续开展的绿色饮食，影响更多人存眷情况庇护和可继续开展的绿色安康生活体例。京兆尹荣获中国首颗米其林绿色之星，那不只代表了百年国际权势巨子餐饮指南 - 米其林，对京兆尹妥帖可继续开展绿色安康饮食的撑持与承认，同时也必定了京兆尹多年来妥帖本源、天然、安康、有机、慢食、环保、公益等理念的理论与倡导可继续开展绿色安康生活体例的建树，是登峰造极的荣誉，更是京兆尹的任务与担任。

京兆尹十周年感恩餐叙-感味天然套膳

【缤纷有机鲜蔬珍】

精选当季有机时蔬及各类贵重菌类，以量精、量少、丰富、多样的品种为您闪现，保留了食材本源、天然的实味，足够表现了京兆尹推崇的本源、天然、安康烹饪理念，搭配的四款风味沾酱，别离是：古法纯酿油膏、玫瑰盐鸡枞菌香油、甘旨豆酱、秘造香麻酱，随心、随意组合搭配，能够体味到各类美妙的改变，体验大天然芬芳的清爽滋味。

【种种珍味 · 山楂蜂蜜酵素】

百香果蜜青木瓜：选用百香果搭配青木瓜一路造造而成，酸甜爽口，木瓜中含有木瓜卵白酶，安康营养，甘旨十足，唤醒味蕾。

鲜香云耳羊肚菌：食材选用云南鲜羊肚菌包裹着云耳造造而成，口感丰富洪亮充沛。

火麻仁藜麦脆卷：选用火麻仁藜麦搭配海苔一路造造而成，口感酥脆，海苔味浓重。

冰草梅子圣女果：进口清爽，下面搭配的是蝶豆花山楂卷，口感细腻绵软，滋味丰富。搭配一杯由主厨特殊酿造的山楂蜂蜜酵素，餐前饮用有助于开胃。

【野生红菇汤】

选用红菇加进姜片一路蒸造而成，口感鲜美。红菇是产自云南高原地域的野生菌类，具有“菇中之王” 的佳誉，富含丰富的矿物量和微量元素，用山泉水蒸造而成，只加进了少量的玫瑰盐调味，很好的保留了食材本源、天然的味道。

【荨麻草籽竹笙蛋】

竹笙是生长在竹子根部的一种食用菌，被誉为菌中皇后，雪裙仙子，竹笙蛋底部搭配了别致芦笋，芦笋低脂、高纤，富含多种微量元素，上面以昆布草籽装点，沾着特造黑松露酱汁一路食用，口味鲜香酥脆。

【浓香花菇塔配西躲黑松露•松露美酿】

选用西躲黑松露、天白花菇、马蹄及香芹一路造造而成，菜品口味咸香、菌香味浓重，黑松露被称为餐桌上的“黑色钻石”，天白花菇也是香菇中的上品，素有“山珍”之称，搭配松露美酿使菜品锦上添花。

【桃胶山珍焖瓦罐】

臻选云南松茸、羊肚菌、牛肝菌、竹笙、虫草花、杏鲍菇，扣子菇等宝贵珍菌炖造而成，琥珀色的天然云南桃胶，是山桃树枝干天然构成的一种胶脂，富含胶原卵白。汁味浓重，唇齿留香，涵盖所有珍菌食材的营养。以银耳来取代芡粉，天然增稠，营养安康。

【沉香美人米‧沉香普洱】

美人米俗称鸡头米，在中药里也喊芡实，菜品选用苏州南塘的别致芡实配以蜜豆用野生的山茶油炒造而成，口感软糯，以沉香普洱茶香熏进味，美人米在沉香茶的陪衬下，更有一番神韵和清雅诱人的香气。

【棕榈芯卷麻豆腐】

次要选用鲜棕榈芯包裹老北京麻豆腐一路造造而成，底部以白豆腐及少许老北京咯吱盒垫底，搭配便宜辣酱，菜品口味咸香浓重，棕榈芯有“蔬菜之王”的美称，原产于巴西热带雨林，现于云南西双版纳种植，它含有丰富的矿物量和炊事纤维，也是零脂肪、低热量的一种全新的安康食材。

【京果 • 有机百香果醋】

便宜的木樨冰糖京果与有机百香果醋，具有消食解腻的成效，蔬食之旅半途小憩，随后我们即将展开新的路程。

【牛肝菌藜麦派·路易十三大香槟干邑】

选用七彩云南的牛肝菌和红藜麦，包裹着香煎火麻仁干酱，下面的四川贡菜使口感更为丰富，配上花椰菜白松露酱，口味芬芳芬芳。现场磨造产自于马来西亚沙捞越的黑胡椒，粒粒精选，散发著木量清香和果香，进口后辣感温暖，别具风味。

路易十三降生于 1874 年，每一瓶路易十三都凝聚着历代酿酒巨匠的精湛身手与悉心调配，从酒窖中严选古老且优良的生命之水酿造而成，滋味醇厚、芳香，以时令好菜搭配，相得益彰，条理丰富。

【鸡枞菌有机时蔬】

从农场到餐桌的别致有机蔬菜，富含大量炊事纤维和维生素，是最纯净的天然安康食材，搭配云南鸡枞菌，带有浓重的菌香味儿，能够品尝到大天然的山珍与甘旨。

【海鲜菇珍菌焖饭】

选用东北五常大米在粽叶内蒸熟，以海鲜菇与各类山珍菌菇烹造。口味鲜香浓重，品尝时，能品尝到各类山珍野菌的美妙滋味，感恩大地的孕育。

【宫廷木樨奶酪】

奶酪汗青悠久，红楼梦中的名点“糖蒸酥酪”，就是奶酪。京兆尹的宫廷奶酪是以鲜牛乳加上适量的酒酿和糖，一碗一碗的用炭火来烤，再用冰来凝聚。上面淋上一层木樨糖稀，清雅的木樨香气，进口甜沁，融澈心脾。

【新京艺小点】

一道中国宫廷点心与法度香草慕斯相连系的甜品，色泽搭配利用无添加蔬果类停止造造，闪现出最天然的颜色，三种差别的口味将带来全新的体验：豌豆黄 - 进口细腻；山楂糕 - 酸甜可口；绿豆糕 - 醇香绵密。酥软的饼干底搭配海盐一路食用，别致的食材与安康的造造理念，创做出典范与时髦的甘旨。

【冻顶乌龙茶】

严选台湾南投高山冻顶乌龙，纯手工摘摘，是一款半发酵茶，以传统的工艺造造而成。外看闪现带有光泽的茶青色，汤色金黄透亮，有明显的熟果香和花香，滋味甜醇深挚，焙火香气浓重，具有高山茶特有的神韵，是搭配甜品的绝佳抉择。