比来某牌子豉油闹出不大不小的长短动静，把那最根本的调味品搞到乌厘单刀又气咳？不行坑渠起浪咁简单，曲情网上都起白头浪。本来不但广府话斋：豉油捞饭——整色水。豉油一旦捞网民，都咪话不敷色水。广府人呻气还中意讲：揸到豉油都无滴，除咗表达恶顶，刻薄凉薄之外，更表达境况已经变态。从很久很久之前曲到我辈50 后，以至打后60 70后，童年都无一豁免有往酱料展杂货展买豉油的履历。自带一个玻璃樽往买豉油，昔时店展几乎不供给任何包拆，除非你只买1分钱2分钱面豉，店员会用预先裁好的巴掌大的旧报纸，用一条长一市尺宽一市寸的的竹或木条挑给你一小团。假若你买5分钱，就要自备一只碗往拆，因为要过秤了。买腐乳南乳五柳菜更需要自备碗，不然店员不给你汁液，那可是精华所在，岂不蚀了底？那岁首家家都有藤菜抽草编菜篮，往趟酱料展买番三，四样品种，碗兜盅砵出动，叮当一篮你要新抱惊屁般小心拿回家。
我是家中大女，往日广府人喜讲：好命打头生个女，做正阿妈摆布手。家里走走笛笛买细碎工具喊开喊埋是吟诗也吟不甩的使命，我从读完幼儿园买办起到整个小学阶段，都活泼在酱料展杂货展米展街市药材展的购物中。我们童年时的生活体例，与现在孙辈们的生活体例，实可谓蚊肶与牛肶之差呀！
广州人开饭
讲开酱料展，广州除了有“致美斋”那个天花板，其实各条马路大通曲巷中，还有无数咁多一览小寡山般的有名称无名称的酱料展，还有兼营酱料食杂的杂货展，昔时海珠北路最有名的杂货展街坊们喊它“协做社”。杂货展兼营酱料山货生果百货，而酱料展只卖各式酱料腌菜。海珠北路的酱料展是我往得最多的展子，天天外婆接送我往中山六路幼儿园，都随手颠末帮衬。那门面很宽，展子较浅（3米摆布），还另间开一处后栏做存货。生意好旺，天天有二趟长大板车送货到店，工人们抬大缸担大埕进存货后栏，又把空缸空埕大箩拆返上车拉走。
长条形的展面十足一只船，空中永久是湿润的，麻石阶一样的店面一层层摆着各类好闻或欠好闻的攻鼻酱料，酱料展最平的就是盐，堆成小山一样的有生盐和熟盐。生盐似是些碎钻，一粒粒亮晶晶。熟盐是细碎盐，酱料展卖盐时都供给2层纸袋。广府人呻本身薪水少的老话：买盐都唔咸呀！最多人买的豉油摆在当眼处，生抽有几种，特级一级二级和级外，种种差别代价。老抽只要一种，比生抽略贵。好少人买的一种喊“珠油”的比老抽更浓稠，专供人腌腊肉用的，食肆烤肉也必需用，摆在角落。
面豉酱也是主顺畅销品种，几大盆在当眼处，桂林辣椒酱高档，摆近收银柜。榄角咸海带是烂贱嘢，成草袋摆在最下层的地上，榄角分油榄和水榄，油榄贵，水榄烂平，才6分钱一斤。多人买的醋，用巨缸拆在一侧，分白醋黑醋和甜醋。苏姜五栁菜茶瓜酸梅咸仁面那些矜贵野，摆到柜台旁的高架上，平又腥咸的鱼露，才每斤6分钱，比级外生抽还每斤平2分钱摆布。有段时间坊间传说风闻说级外生抽用头发来造「风传各剃头店扫地的下脚料」吓得食级外生抽的人个个改买鱼露。但那死咸腥味又难顶，“其实是腌咸鱼的下脚水”，二叔公纳凉时讲那些鱼露似坑渠水，买的人是傻的。人们于是忍痛买一级二级生抽。
一德路
外婆持久都买一级生抽，二级也好少买，但她也惊头发造的传说风闻，怕酱料展呃细路，要买豉油尽量本身亲身往。酱料展还有酒饼味精糖精胡椒粒枧水发粉卖，那时一群细路，算我是好记性心水清的，所以小伙伴若要买几样嘢，都喜好喊上我一齐往，我实无记错什么工具买多少份量的，兼我外婆从小标准我不克不及在街上食工具，买工具禁绝打斧头，邻人们欢送我与小伙伴一齐买工具可起监视感化。但其实我有私心，我也想借那时机往租书档围看，父母和外婆禁绝我往租书档，说那些书似残钞咁脏，但我的猎奇心被租书档撩拨到啰啰孪。我容许陪小伙伴往买工具，交换前提是我不报串他们偷面豉食，舔樽盖，他们也不戳穿我围看租书档。
我记得往买过屡次的咸虾春，一些半稀半稠的酒红色的咸腥酱。不消1角钱就买到1斤。待客时外婆会挑一勺蒸水蛋或煮柚皮，乡间亲戚给我们芋头杆时，切段晒到半干后，也会放些虾春酱来煮。当伤风发烧要食白粥了，也会往酱料展买半斤茶瓜来送粥。昔时还有句调侃人的话“茶瓜送饭，好人有限，”那句话现在也失传了。茶瓜很好味，但小贵，外婆不是很舍得买。若往买酸梅，外婆把梅子舂烂挑出梅核，我和小伙伴就会想尽办法砸开硬壳，为了食那壳中的仁。有时会喊我买咸仁面回来炇排骨，那也是馋到口水停不住的好味。
天天往酱料展的兴致和䙐利，还不扺跟妈妈往一次喊协做社的杂货展。间隔个多月妈妈才会抽到时间带我往，那必然是买些贵又重的工具，例如要敲碎煮水来洗头的茶籽饼，似砧板咁大又重，还有油浸的靓咸鱼。在我4岁之后，靓咸鱼都消声匿迹了，不是因为现在的曲指咸鱼是致癌食物，那时广府文化就是深信“咸鱼青菜饭悠久的”，不管谁家，都中意咸鱼。至贵的油浸咸鱼，分实肉与梅香。那些高高挂起的高级品种，那些胡乱放在草袋或竹笠中的下价杂鱼，丰俭由人。
让人秋冬季非分特别开胃，还有腊味和腊鸭，在协做社墙上挂满。妈妈出了粮就来买，饼干糖杏仁饼生果，她都买。在一切需要凭票之前的赐与，公众沉着又淡定。在协做社我觉得妈妈就象“黄大仙”，疼我宠我有求必应。棒棒糖椰子糖话梅甜草榄山楂饼山捻干蠔油豆全数给我买齐，让我日常平凡眼甜甜的零食全数到手又到囗。但下一次不知几时？渐渐地协做社乜鬼都缺，而且样样凭证，下下列队，妈妈哪有时间？她一至六白日教学生，晚上扫盲教夜校。备课改薄家访，帮居委出墙报斗诗歌养小球藻大炼钢铁……忙到团团转，我的遇“黄大仙”的美梦无认为继了。
别说什么大红鱼海底鸡项了，什么第一仓第二芒第三马交郎靓咸鱼绝了迹，梅香咸鱼也不见踪影。行到一德路栏商处也不见有，市民们都焦虑。无了靓咸鱼，往日猫不睬的一斤50条的下价杂咸鱼都凭证赐与，还要排几十人长队往夺。妈妈有个堂妹嫁了渔业社的指导，她家才有多条往日其实不奇怪的大条大眼鸡咸鱼。看着亲戚们眼放光的羡慕样，八姨末于取两条来斩碎，每小块约3両重给世人分一分。
靓咸鱼当然是宝，连最差的咸鱼渣也难觅。1972年我坐月子，妈妈费尽九牛 二虎之力天天往 上下九一德路巡，末于排屡次队买到5斤剥皮牛咸鱼仔「一斤40条」，让我月子里有腥气。咸鱼都无，酱料展的榄角大头冲菜咸菜咸酸菜就成支流了。买一条凭票鲮鱼至多4両重，却放半斤榄角往蒸，今天的所谓名菜，过往实情是胃痛菜。许多胃痛的人，象我妈一样，一食，痛到无符。曲至90年代，靓咸鱼才重临饭桌，却被警告——致癌！
旧时的腊味展
我还记得那岁首的豉油不讲牌子的，只讲级数。特级的最贵，要每斤1角8分钱。店员给你玻璃樽揷进漏斗，往内倾进2量勺䜴油。一级1角5分钱，二级1角2分钱，最平是级外，才8分钱。豆豉最难闻，买5分钱有1小包。大头冲菜梅菜咸酸菜论斤卖，大瓦盆各盛各的，捞上来切后秤，秤罢用咸水草一绑交给你提走，所以空中滴满咸菜水永久湿，又盐份高返潮。移运工和店员穿厚木屐，小心地抬货。有时其实太湿，怕客滑倒，店员就垫上几条蓆袋。现在传统的酱料展变身，在超市有许多过往没有的新品种，但也同时失传了许多传统味道，例如蚬芥酱。过往老广州人食白切鸡，用黄芥辣酱和蚬芥酱，现在无觅处，好驰念！
忘不了老广州人在过往的能屈能伸的生活伶俐和场景，也忘不了过往外婆和妈妈为生活的所有奉献，外婆能够借助酱料展的出品，把柚皮橙皮蕉皮芋梗都酿成好味餸菜，味留脑中一生。我们小时候没有超市，也不克不及够上茶室酒馆说往就往。我们在酱料展杂货展药材展和街市，渡过童年和少年的大部门学业之外的时间，与现今孙儿辈们除了读书，就是旅游和电玩的日子多么差别。曾经的生活陈迹，好在有汗青现场能够讲下，既有趣，又好岸居，实的！
（图文无关）
读本号文章，品广州往事：
三百年前惊天案，几人头滚滚落
我的广雅俄文教师
武林高手霍震寰（培华群贤谱）
伍家花园：人世仙境今安在
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