缠丝饼正宗做法？

主料：鸡胸脯肉 150克 青鱼 150克 肥膘肉 200克

辅料：鸡蛋清 110克

调料：白砂糖 1克 味精 1克 黄酒 15克 盐 3克 姜 5克 淀粉(玉米) 25克 甜面酱 10克 猪油（炼制） 50克

做法

1. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成细丝；

2. 砧板上铺一块肉膘，将鱼肉放在上面剁成泥；

3. 接着，将剁好的鱼肉放入碗中，加上鸡蛋清、干淀粉、水、精盐、白糖、黄酒、味精、姜末搅匀，再放上鸡丝轻轻拌匀；

4. 将肥膘肉片成厚0.3厘米的片，然后切成直径3厘米的圆片，平摊在案板上，撒上干淀粉，再放上1份鱼泥揿平成饼；

5. 将一个鸡蛋清放在碗里，搅打散，加干淀粉，搅成蛋清糊；

6. 炒勺置中火上，下熟猪油烧至五成热，将鸡鱼泥饼底的肥膘片上涂一层蛋清糊，下锅煎；

7. 待全部放入后，用小火（保持油温五成热），一边煎，一边氽，每隔1分钟左右将锅晃动一下，如此煎氽三四分钟，换中火煎1分钟，再用小火煎至饼底金黄；

8.鱼泥凝固熟透时，倒入漏勺内沥油，装盘即成；

9. 上桌时，随带甜面酱1碟佐食。