步骤/方式1
用料
手擀面 500g
五花肉 150克
圆茄子 1个
西红柿 1个
鸡蛋 1个
蒜 3瓣
姜 2片
盐 两勺
红烧酱油 一勺
淀粉 4勺
料酒 适量
大料 1瓣
油 少许
干辣椒 1个
准备食材
步骤/方式2
五花肉切丁。
步骤/方式3
茄子切丁。
步骤/方式4
西红柿削成小块。
步骤/方式5
锅中放油，油热后放大料和干辣椒爆香。
步骤/方式6
放入五花肉，五花肉提前用料酒和淀粉腌过。
步骤/方式7
肉变色后放入蒜片和姜丝，葱没有啦，放料酒去腥。
步骤/方式8
放入切丁，翻炒均匀。
步骤/方式9
放入西红柿，翻炒均匀，放盐、红烧酱油、料酒翻炒。
步骤/方式10
放入开水炖煮，茄子和肉软烂后，放入淀粉水，鸡蛋提前打散倒入锅中即可。
步骤/方式11
面条煮好后放入碗中，然后将茄子卤浇上即可。
北京素三鲜卤子做法是什么？这个问题我们请教了民间厨艺高手来回答，详细的烹饪过程，还有注意的关键点都有啦。
北京卤子面分肉卤和素卤两种，素卤在用料上比肉卤更为讲究，必须用张家口的口蘑，海米（北京叫虾仁或虾米）要用干的，还要用木耳、黄花菜、干贝、鹿角菜（也叫龙须菜），具体做法如下，比较费工，但做出来倍儿好吃。
1.海米、干贝切成小丁用清水洗一下，然后用开水浸泡两个小时，让干货发开，泡发的水留用（鲜味全在水里）。
2.黄花菜用清水泡软后改刀成一厘米左右的小段，用热水继续泡发（水同样留用）。
3.口蘑切片，木耳撕成硬笔大小的小块，鹿角菜泡发。
4.开火，热锅凉油放入口蘑片炒一下，逼出口蘑香味盛出。
5.清水烧开，泡发的黄花菜和海米干贝连泡发的水一起入锅，开锅转小火，20分钟以后加入木耳和炒过的口蘑片，再煮10到15分钟。
6.然后加入少许酱油、料酒、盐。开锅后，勾芡。
7.之后加入鹿角菜（鹿角菜不宜久煮），然后将打好的鸡蛋均匀撒入。待鸡蛋凝固成片状后再用勺子遛底搅动。
8.最后一勺儿热花椒油，均匀泼于芡儿卤之上。