鸭肉炖冬瓜
1、鸭肉炖冬瓜特别好吃，在 *** 时需要准备，鸭肉，300克，冬瓜200克，胡萝卜，姜片以及酱油，各适量准备一些，另外还要准备少量的食用盐和鸡精。
2、把准备好的鸭肉清洗干净以后，剁成块状，在锅中放适量的凉水，放入几个姜片，然后再把鸭肉入锅一起煮开，煮开以后把浮沫去掉，再把鸭肉取出沥掉水分备用。
3、把准备好的冬瓜去皮和瓜瓤以后，切成块状，胡萝卜洗净以后也切成块状，一起放到锅中，加适量清水，再放入焯好的鸭肉，用中火烧开，再用小火炖至一小时，等鸭肉和冬瓜全部熟透以后，加食用盐和鸡精调味就可以。
鸭子炖什么最好吃？鸭子虽然没有鸡的普遍性那么强，但它仍然是一种非常好的食材。而且不同于其他的肉类，喜欢生活在水中的鸭子好像一直就给我们一种比较清凉、清热的既定印象，那么这次我们就来分析解答一下这个鸭子炖着吃的问题。
不过关于“最好吃”这个描述，就比较主观、见仁见智了，毕竟能够与鸭子一起合炖的食材非常之多，所以我们先来聊聊鸭子炖什么才“最好吃”，然后会分享到底怎么炖。
鸭子炖什么最好吃？
鸭子虽然自古就是食用的家禽，但是不同于鸡肉只是充满了厨房里的烟火气息，关于鸭子有不少文人雅士也不吝笔墨。
“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知”——苏轼
“乳鸭池塘水浅深，熟梅天气半阴晴”——戴复古
“鹅鸭不知春去尽，争随流水趁桃花”——晁冲之
“浦中浮乳鸭，木抄屾平山”——唐寅
可见不少的诗人、画家、文学家笔下都有鸭子的身影，而且相信有些朋友已经发现了一件事，那就是只要提到“鸭子”，几乎就离不开水。
人们自古就普遍认为鸭子是“水禽”、比较“凉性、寒性”，而且鸭子本身多吃鱼虾，鸭肉、油脂的腥臊异味比较重。如果真要说哪种鸭子的炖法“最好吃”，那么从这个鸭子的特性入手准错不了，所以显而易见姜这种温热又能去腥臊的食材用来炖鸭子算是绝配了。
因为姜是厨房里去腥、去异、解油腻最常用的辛香料，是鸭子异味的天然“克星”，而且食用生姜之后会有些许的温热感觉，跟被视为“寒凉水禽”的鸭子也算是绝配。所以这次我们就来分享一个姜与鸭子之间的美味做法：姜母鸭。
【家常姜母鸭——特点：营养丰富、做法简单、馥郁香醇】
第一步：准备材料
主料：鸭子半只、老姜150克。
调料：老抽10毫升、生抽25毫升、冰糖6克、食盐、香油和料酒适量。
香料：八角1个、桂皮1小块、香叶2片。
第二步：食材预处理
①把生姜切成片状，姜的用量要多一些，大约得是鸭子重量的10%到20%，不然特色就不明显了；
②鸭子斩切成块，冷水下锅加葱段、姜片、料酒进行焯水，水开之后继续煮3分钟左右，让血沫尽出，捞出鸭子后冲洗干净备用；
③锅中加小半碗芝麻油，烧至6成热左右下姜片小火煎制，将姜片煎到外表金黄、有些干瘪焦脆的状态，姜片捡出去备用，锅中煎过姜的油留用。
第三步：开火烹饪
①锅中煎过姜的油烧热，下焯水后的鸭子入锅煸炒，炒到鸭子表面多余水气蒸干，下八角、香叶、桂皮一起炒香；
②继续炒到肥润的鸭皮有点渗出油脂的程度，加入老抽上色、生抽入底味、冰糖调和滋味，最后把我们煎好的姜片回锅，加料酒辅助去腥；
③加入足量热水，大火重新烧开之后转小火炖煮至少1个小时以上，将汤汁按照自己的喜好收浓收干，最后尝下味道补盐调味即可上桌享用了。
炖姜母鸭的答疑解惑
1、什么是“姜母”？
答：姜是多年生的草本植物，我们对于姜的称呼有很多，比如生姜、嫩姜、仔姜、老姜等等，其实几乎都是按照姜的生长时间来划分的，而“姜母”指的就是至少生长2、3年以上的老姜。姜母的肉质厚实，清香味可能不如当季生姜，但是辛辣风味更加醇厚，姜母鸭最大的特色也由此而来。
2、为什么用香油来烹饪？
答：姜母鸭当中姜的辛辣是用来克制鸭子腥臊味道的，但是姜本身的辛辣也需要被缓和一下，不然太过辛辣 *** 也无从下口。而香油的香、醇、润等特色更加浓厚，能够更好的“降住”老姜的些许燥热和突出的辛辣 *** ，这也算是“一物降一物”吧。
炖姜母鸭的技术总结
- 姜母鸭的主料最好选择正值壮年的正番鸭，鸭肉丰厚又较为细嫩，是炖鸭子吃肉的首选主料之一。
- 姜的用量要多一些，不然就体现不出姜母鸭的特色了，如果不好买到纯正的“姜母”，那么就尽量多用一些老姜代替。
- 香油是姜母鸭中调和姜的辛辣和鸭子香醇的重要因素，如果用其他油脂替代的话，效果就不太理想了。
- 姜片一定要用香油煎、炒过一遍，不然的话辛辣的气息会太过突出，难以跟整道菜融合在一起。
想要鸭子炖的好吃，有一些比较通用的关键点
其实炖好一只鸭子并不困难，有一些关键点、小细节都是通用的，最后我们简单总结分享一下。
- 【鸭肉要新鲜】：食材品质是决定一道菜美味的最主要因素，所以要想鸭子炖出来好吃，那么新鲜优质、现杀现做的鸭子是首选。
- 【焯水和煸炒】：冷水焯水和煸炒是炖鸭子吃肉最基本的预处理，焯水能够去除大部分残留的血水、组织液等杂质，而煸炒的高温可以让鸭子油脂中的一些脂溶性腥味物质挥发掉，让成菜的滋味更加纯粹。
- 【酒类是好搭配】：黄酒、米酒、啤酒、料酒等等都是烹制鸭子的好辅料，不仅能增加一丝风味，还可以辅助去除鸭子的腥臊异味。
- 【耐心炖煮】：鸭子普遍来说比鸡吃得多、动得多，肌肉就更加紧实耐烹煮一些，所以炖鸭子更需要多一点的火候功夫，炖煮的时间足够了，自然更加软烂香浓。
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