爆炒花蛤最正宗的做法王刚

原料：花蛤、大蒜叶、蒜、干辣椒、豆瓣酱、料酒。

做法步骤：

第1步、花蛤加盐泡水一夜。

第2步、吐水的花蛤清洗干净。

第3步、烧一锅热水，煮至花蛤开口捞出，不要煮太久，过凉水，这样花蛤口感会比较好。

第4步、沥干水备用。

第5步、蒜切沫，干辣椒大蒜叶切段。

第6步、起锅热油，爆香蒜末辣椒段。

第7步、放豆瓣酱炒出红油。

第8步、放花蛤爆炒，撒适量料酒。

第9步、放盐大蒜叶翻炒出锅。

第10步、出锅装盘。

用料

• 花蛤 2斤
• 葱姜蒜干辣椒 适量
• 韭菜 少许
• 秘制酱料（配比见菜谱）
• 水淀粉 适量

做法步骤

• 步骤 1space点击查看大图

  花蛤放入浓盐水中静置吐沙一小时以上。水中可以放几滴香油。

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  葱姜蒜切末（我不吃姜，所以切的片）干辣椒切小段，韭菜切小段备用

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  接下来调制我们的秘制酱料啦！辣椒酱一勺，黄豆酱一勺，郫县豆瓣酱半勺，面酱一勺，生抽两勺，蚝油一勺，料酒两勺，糖半勺，盐少许。（郫县豆瓣酱已经很咸了！盐根据自己口味加啊！）勺子大小就是家里吃饭喝汤的小勺。

• 步骤 4space点击查看大图

  吐好沙的花蛤下到开水中煮到开口即可

• 步骤 5space点击查看大图

  葱姜干辣椒和一半的蒜下油锅爆香

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  倒入焯好水的花蛤翻炒均匀。

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  放入韭菜段翻炒均匀。

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  倒入秘制酱料翻炒，使每个花蛤宝宝都“雨露均沾”后撒入剩下的一半蒜末，最后淋入适量水淀粉，出锅！