“四盘子五碗”中的“五碗”最考验大厨手艺了。五碗都是蒸碗，基本上是固定的，就是肘子、白片、酥肉、丸子、大杂烩，做得好坏、味道如何，全在大厨的手艺高低。那些年，村村都有几个大厨，手艺好的外村也经常请去。二哥打小爱吃、会做，二十出头就已经是村里小有名气的大厨，大家都爱请他，他做的“四盘子五碗”味道特别好。
“五碗”以猪肉为主要材料，辅以红白萝卜、大白菜、红苕、豆芽菜、油豆腐等。肘子、白片都要上好的肋条肉；酥肉需要排骨肉，有时也选鸡块肉；丸子要精瘦肉；大杂烩就是酥肉丸子豆腐白菜萝卜一碗烩。肋条肉加盐放水，大火煮七八成熟捞出，揩去水分抹上蜂蜜，待晾透后过油，然后切成块状就是肘子块，切成七八厘米长的薄片就是白片。排骨肉剁成小块，裹上鸡蛋、粉面和好的面芡，在油锅炸个八成熟就是酥肉。精瘦肉剁碎，拌上适量鸡蛋、粉面，放入调料搅匀，捏成丸子入锅炸个八成熟，取出备用，下来就是装碗子了。
装碗子有专用的撇沿烧碗，与翻碗子上席时专用的粗瓷青花喇叭头碗，几乎家家都有备用，过事时有人家专门租赁，有时大厨家专门免费备用。所有的碗子装好了，就要上蒸锅了。
土坑早已挖好，大锅也支了起来，柴火正旺，几根硬木塞进火塘噼啪作响，一层一层摆满了蒸碗的蒸笼有一人多高。大火烧两个多小时，然后火塘煨满柴火一晚上要保温，这样蒸出来的碗子肥而不腻、老少皆宜。第二天上席，还有最后一道重要工序，就是翻碗子。
翻碗子也是很讲究的，平稳迅速翻转，否则油水四溅，会弄得手忙脚乱。第二天上席前，大厨根据席口打开蒸笼，一一取出热腾腾的碗子，用喇叭头碗往烧碗上一扣，双手同时用劲、迅速上翻，烧碗里的肘子、白片、丸子、酥肉、大杂烩就翻进喇叭头碗，再浇上一勺调料汁子，一碗碗香飘四溢的碗子就呈现在客人面前。“五碗”色泽红润明亮、质地酥烂软糯、口味香醇不腻，勾起人们无限食欲。席上的客人们早已按捺不住诱惑，手里举着筷子早早在空中等着了。
“五碗”上席了，“四盘子”倒是不难，主要就是配几盘时鲜蔬菜，那些时候，主要就是莲菜炒肉、蒜苗炒粉条、醋熘金边白、酸辣土豆丝等。好厨子一把盐，二哥做菜也少不了干辣子角，炒每道菜，先抓把红辣子角放油锅一炸，菜炒出来香中微辣，更加 *** 食欲。这些菜都是我最爱吃的，时时想起都是涎水欲滴、反复回味。
《舌尖3》里面都有哪些陕西美食？《舌尖上的中国》3一经播出就让众多陕西民众大呼过瘾，因为在已播出的剧集中出现了两道陕菜“金边白菜”和“水盆羊肉”，让我们对陕西美食有了新的认识。
其中那道“金边白菜”更是重现了陕菜的独门秘籍“花打四门”！
“花打四门”绝技指的是菜在瓢中四个方位快速颠翻，能使菜品传热均匀、达到色香味俱佳效果、操作时给人一种美的享受。
纪录片中选择了一道看似简单的“金边白菜”，其实这道菜体现了“花打四门”的技术，“金边”和脆嫩的品质才能达到极致。所以你可别小看了这个白菜，也是大有玄机的。
而另一道“水盆羊肉”在一经节目播出之后，饭店门前宾客立刻纷至沓来。
店主白文平说道“正常准备着么，就想着过年呢，没想到今天不到八点开门，外头都排队了，真没想到，我这忙得很，害怕东西不够了。”
我也已经准备要去“拔草”了，不过我更期待的是在之后的剧集当中还会有多少陕菜登场呢？