并不是所有金枪鱼都适合做刺身。虽然金枪鱼是一种常见的刺身食材，但其种类繁多，不同的金枪鱼在肉质、口感和安全性方面可能存在差异。
一般来说，用于 *** 刺身的金枪鱼通常是蓝鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼或大眼金枪鱼等品种。这些金枪鱼的肉质鲜嫩、脂肪含量适中，并且经过适当的处理和储存，能够确保食品安全。
然而，一些其他品种的金枪鱼可能不太适合做刺身。例如，一些较小的金枪鱼品种可能肌肉较为发达，肉质较硬，口感可能不太理想。此外，如果金枪鱼的捕捞、运输和处理过程中存在问题，可能会导致鱼肉受到污染或细菌滋生，从而增加食品安全风险。
因此，在选择金枪鱼作为刺身时，需要确保其来源可靠、新鲜度高，并经过专业的处理和检验。此外，厨师的烹饪技巧和卫生标准也对刺身的质量和安全性起着重要作用。
总的来说，虽然金枪鱼是常见的刺身原料之一，但并不是所有金枪鱼都适合做刺身，选择和处理合适的金枪鱼品种对于 *** 美味和安全的刺身至关重要。在享受美食的同时，也要确保食品安全和质量。
蓝鳍金枪鱼已经都被日本人吃成濒危动物了，题主还在问如何评价日本的金枪鱼刺身？
可以这样说，如今在日本料理界最有知名度、最能代表日本料理文化的，就是金枪鱼！
还有，大家或许不会相信，在古代的日本，金枪鱼却一直不受人待见，甚至一度还被贬为“下鱼”。
古代的日本人都是吃淡水鱼的，以河鲤鱼为尊，后来捕捞业的兴起，开始吃海里的红鲷鱼。至于金枪鱼，属于“红肉”鱼类，鱼肉极易腐坏，加上当时的食物保存技术落后，所以金枪鱼不仅不能于高贵的鲷鱼相比，连普通的鱼类都不如。
到了19世纪末期，日本终于“肉食解禁”，大家又可以吃各种肉类啦，加上西方料理方式的涌入，日本人开始尝试将金枪鱼作为食材来 *** 了，不过当时也只吃酱油腌渍过后，再加炖煮的金枪鱼肉，至于现在看起来美味的肥肉部分，仍然是被嫌弃的。
金枪鱼的“黄金时代”是在二战以后，日本人的饮食习惯明显的西化，金枪鱼最肥嫩的鱼腩部位在此时成为了食客的宠儿，随着远洋捕捞和超低温冷冻技术的发展，越来越多住在内陆的日本人也开始接受这种味道浓厚的鱼类了。
而20世纪末期，航空运输业的蓬勃发展，让金枪鱼开始了自己的“环球之旅”。
如今在日本的渔岸市场——“筑地市场”，每天都有着全世界最大规模的“金枪鱼拍卖”，从各处捕获到的金枪鱼，都会通过上货公司来开始拍卖，叫价最高者为优胜！
就在2018年的新年，一条超过400公斤的蓝鳍金枪鱼被拍卖到了3645万日元，大概是210万元人民币。
再来聊聊金枪鱼刺身，先看图说话，下图拼盘中包括了金枪鱼的赤身、中脂和大脂三个部位。发现了没有，这个和我们在国内西餐厅吃的，多次冷冻过的金枪鱼颜色大有不同。
因为这个金枪鱼鲜度极高，是没有经过深度冷冻的。从左前到中后依次是赤身、中脂和大脂。而按油脂含量的多少来区分价格，越肥美越昂贵，依次是大脂>中脂>赤身。而我们在国内，90%以上吃的都会是金枪鱼的“赤身”，档次最低，口味最差，所以总会有人说金枪鱼不好吃，那是你没吃到过高档货！
顺便一提，三文鱼在国内比金枪鱼卖得好，很大程度是价格因素，挪威三文鱼每公斤30—50元之间，而进口的普通档次金枪鱼每公斤90—120元为主，从利润上来说，当然卖三文鱼更好。
还有，日本人其实是不太爱吃三文鱼的，他们认为这种可以大规模人工养殖的鱼类，不是太上档次。其实大家也不知道，自己吃的很有可能是虹鳟鱼，它是一种类似三文鱼肉质和颜色的鱼类，但价格更为便宜，也更适合人工养殖，在国内不少地方都有专门的养殖基地。
用虹鳟鱼做的刺身，脂肪比较多，口感比起“原装货”稍微差点，但没有对比大家也吃不出个所以然，不过美食家蔡澜有提醒：虹鳟不建议生吃，会有寄生虫，健康风险比较大。
日本的大多数回转寿司店都有三文鱼卖，而相对更高档一些的日料店则几乎没有，它们出售的就只有金枪鱼。
而金枪鱼的等级划分是：蓝鳍金枪鱼=南方蓝鳍金枪鱼＞大目金枪鱼＞黄鳍金枪鱼＞长鳍金枪鱼。
一般意义下，我们能吃到大目金枪鱼已经是可以满足啦😁