比来，出了个大新闻，中国有4座县级市跻身“大城市”行列。你没目炫，《2020中国生齿普查分县材料》展现，目前中国共有105个大城市，此中 江苏昆山、浙江义乌、浙江慈溪和 福建晋江被定义为Ⅱ型大城市。
所谓的“Ⅱ型大城市”，是指城区常住生齿100万以上300万以下的城市。但考量因素不但是生齿，背后的经济实力、财产开展、新型城镇化、人才政策配套等均缺一不成。由此可见，要培育提拔一座“中国超等县城”，丝毫不简单。
△晋江，晋升“大城市”。/图虫创意
昆山 和 义乌 已经写过，慈溪刚凭出口取热器登上“热搜”，今天我们就先来唠唠不显山露珠的晋江。
提起晋江，闯进脑海的第一印象或许是晋江文学网，但两者其实并没有过深的联系关系。晋江，是福建省泉州市代管的一个县级市，位于“闽南金三角”核心，虽因“中国鞋都”闻名全国，但也是被古城刺桐（泉州）滋养过的千年古县。
走过千年，它从靠出海谋生的“农业穷县”开展为持久居于全国百强县前十、福建省首位的“现代化县域城市”。晋江，或许就是无数座中国县城的“课代表”。
爱拼才会赢
无论任何时候，你都能够用 “爱拼才会赢”那句话来描述福建人，包罗晋江人。
在福建，不断有 “城市三巨头”的说法—— 福州是行政中心， 厦门是旅游中心， 泉州则无疑是经济中心。而隐躲在泉州之下的 “福建龙”晋江，则凭一己之力撑起了 泉州1/4的经济总量，牢牢占据了泉州甚至福建县域经济的 第一位。
△晋江城市道貌。/《中国日报》
没错，“中国鞋都”说的就是它。 全球每5双鞋子就有1双来自晋江，它囊括了除李宁外的国内十大运动品牌， 安踏、特步、乔丹、匹克、鸿星尔克、贵人鸟等均出自那片热土。盯盯你脚上的鞋子，说不定也跟晋江产生联系关系。
在温商、潮商名望在外时，低调的闽商晋江人早已把 中国运动品牌打向世界，远销全球80多个国度和地域。
△中国十大运动品牌，大部门都降生于晋江。/中国鞋网
“爱拼才会赢”那个信条，在晋江人身上表现得淋漓尽致。事实在开局时，晋江人拿到的并非什么好牌。
西晋永嘉之乱后，多量中原士族南迁，他们来到福建东南沿海后，见有江与故地洛阳类似，为解思乡之情，故把此地定名为 “晋江”。那片福地看似有山有水，大山更能做为遁藏战祸的屏障，但当人们转过身来却发现那里“人稠山谷瘠”，是典型的 “八山一水一分田”地貌，山多地少，实实是种庄稼都不灵。
但“一身硬骨头”的晋江人又怎会因而认命，他们很快就把目光转向了 大海。那却是翻开了构想：晋江三面环海，位于 “闽南金三角”（厦门、泉州、漳州）核心，东北连泉州湾曲进大海，东南接近台湾海峡，与中国台湾仅一水之隔。晋江人自古就有 “造船通异域”的习惯，更在宋末元初泉州成为“东方第一大港”时到达巅峰， “十户人家九家侨”是晋江当今更大的特色之一。
△背山面水的晋江人，只能向海而生。/ 图虫创意
还实别说，晋江最末能成为“中国鞋都”，与 变革开放和 侨乡特色分不开。
晋江陈埭（dài）镇被誉为 “鞋界的黄埔军校”，昔时 第一双鞋被造出的机缘就来自侨胞脚上的洋货，他们把鞋子拆了做、做了拆，在20世纪七八十年代，陈埭镇人就愣是把一家 “洋埭服拆鞋帽厂”演酿成上千家大大小小的造鞋做坊。
△陈埭镇，“鞋界的黄埔军校”。/ 图虫创意
后来，那些造鞋做坊纷繁转型成为代工场，给 耐克、阿迪达斯做贴牌代工。如许一来，晋江人就把国外先辈的造鞋工艺和成熟的治理程度学了往，经济学者形象地把那些鞋企称为 “耐克学徒”。
然而，一双“晋江鞋”5美圆，贴上外国牌子后值99.9美圆的浩荡差额让晋江人大白， “贴牌没有出路”。于是，他们转身做出了本身的品牌—— 安踏、特步、匹克、361°、乔丹、鸿星尔克、贵人鸟纷繁在阿谁年代横空出生避世，同时还花重金请来明星鼎力大举鼓吹，好比孔令辉那句 “安踏，我抉择、我喜好”“361°，多一度热爱”“Deerway，on the way”更让那些品牌家喻户晓。21世纪初，CCTV5上1/4的黄金告白时段都由晋江品牌包办，以致于有人戏称 CCTV5是“晋江频道”。
△孔令辉昔时典范的安踏告白。/ 优酷
现在，晋江拥有3000多家造鞋企业，42枚中国驰誉商标， 年产16亿双运动休闲鞋，占全国产量的 40%，占全球产量的 20%，是名副其实的“中国鞋都”。除此之外，晋江仍是“世界夹克之都”，坐拥 造鞋、纺织服拆两个超千亿财产集群，难怪它持续 21年跻身全国百强县前十。
晋江人也热爱运动，做为“国度体育财产基地”，晋江不只降生了福建省第一收CBA球队，排球也打得有模有样。所谓“三分天必定、七分靠打拼”，晋江人做到了。
△晋江人过上了滋润的好日子。/ 图虫创意
“刺桐城”下的晋江
晋江人的经商基因从古代便得以闪现，宋元期间，被称为“刺桐城”的泉州可是世界经济文化中心之一，号称“东方第一大港”。做为泉州的一部门，晋江也早被那段汗青浸泡得绵润、悠长。
晋江建县于唐朝。在此前的数百年间，生齿的活动和迁移早已让闽越文化和中原文化在那片地盘上完成必然水平的交融，中原人先辈的消费东西、手艺和文化被带进晋江，让泉州（含晋江）逐渐从一座东南的滨海小城成为南方重要的港口城市，至宋元期间到达巅峰。
△泉州仍保留着昔时“刺桐城”的风貌。
我们来看看元代商人马可·波罗是怎么描述其时的泉州的：“刺桐是世界更大的港口之一，多量商人云集于此，货物堆积如山，买卖的盛况令人不可思议。”在他眼中，泉州堪比埃及的亚历山大港，以至比亚历山大港更为宏伟富贵，是当之无愧的“世界性大港”。
其时的泉州市舶司就设置在泉州城南晋江江畔处，负责海关、招商、外交等事宜。在10世纪（宋朝）到14世纪（元朝）那数百年间，泉州港不断是“东方第一大港”、海上丝绸之路的起点，与世界上100多个国度和地域产生商业往来，输出中国的丝绸、茶叶和瓷器，输进国外的香料、药材和珠宝等，就连郑和下西洋，也是从泉州港动身。
△昔时的泉州港，商业遍及世界各地。
然而，泉州港并非一个孤零零的海港，而是一个古港群。在距它50里地处，还有一个收港—— 安平港。安平港位于晋江的西南处，富贵的港口商业渐渐繁殖出一座 安平古镇，镇上盛产商人，明朝《景壁集》载：“安平人喜贾，贾吴越以锦回，贾大洋以金回。” 其时的安平商人与徽商齐名，清朝的世界首富 伍秉鉴，就来自福建晋江安平。
其时的安平古镇有多富？用一座桥便足以证明。宋元期间，海外商业兴旺的晋江鼓起造桥热，在泉州一带，宋元年间所建的桥梁就有139座，此中堪称“全国无双”的 安平桥就位于 晋江安平镇。安平桥全长2255米，前人破费十数载、白银无数、运用海水的潮汐原理才得以砌成，它是 中国现存最长的海港大石桥，也是世界上中古时代最长的梁式石桥，世人叹其：“全国无桥长此桥 。”
△安平桥。/ 图虫创意
但是，由闽粤遗风、中原文明、海洋文明和贸易文化勾兑而成的晋江，只一座桥又怎足以归纳综合其面目？ 古厝、宗祠、宗教寺庙、番仔楼和 洋房民居，才勾勒出一个相对完全的晋江。
擅经商的闽南人，受中原文化影响，对家族、宗祠的意识尤为强烈，他们不吝破费巨资修葺大厝和宗祠，以展现其在乡绅间的地位；但自宋元以来，泉州成为“东方第一大港”，各式宗教、外来文化的涌进，令晋江变得更为开放宽大，好比晋江仍保留着中国仅存的独一一座摩尼教寺庙遗址；到了清末民初后，晋江人出洋谋生，回来所建的番仔楼，在晋江老城的五店市仍有大量保留。从古厝到宗教场合，再到番仔楼，见证了晋江从闽越、中原文明到海洋文明的迭变。
△晋江还有许多保留无缺的古厝和番仔楼。/图虫创意
在晋江城区的发源地—— 五店市，明、清、民国期间的各式建筑屹立于此，南音、木偶戏、高甲戏在此传播，虽以“中国鞋都”闻名，但晋江从未失往它该有的底蕴。
食在晋江
沙县把闽南的好食传开了往，但闽南的好食又怎会只一种？海蛎煎、土笋冻、面线糊、鸭肉粥、沙茶面、四果汤、芋包……好食水平完全不亚于隔邻潮汕。
而晋江味蕾，也丝毫没有让人失看。
△靠海食海的晋江，美食丰富。/ 图虫创意
一碗 壶仔饭，足以让晋江好食的名望宣扬开往。将腌造好的五花肉、香菇、虾仁、海蛎干平均地展在陶罐底，再将炒熟的糯米放进，懂行的人会再加一勺壶仔饭的灵魂——颠末数小时熬煮的大骨汤，一路蒸熟，再把蒸好的壶仔饭倒扣在大碗之中，撒上葱花、花生米，那混合着肉香、糯米香的壶仔饭便好了。
舀一勺送进口中，那花生、虾米的香味细细在口中展陈开来，难怪晋江人走得再远，也被那口壶仔饭香得魂牵梦萦。
△壶仔饭，给香含混了。
晋江靠海，关于海鲜也有本身的独到观点。 海蛎煎，与潮汕的蚝烙类似，用甘薯粉浆把海蛎、鸡蛋和香菜包裹起来，在锅中展平煎成饼状，蘸上甜辣酱或酸甜酱食用，酸酸甜甜的口感正好中和油煎的腻口，酥脆焦黄的外皮丝毫不影响海蛎的鲜嫩，一口下往，又香又脆。
△海蛎煎。
东临台湾海峡的 深沪镇，可谓“晋江舌尖上的代表”，不只出了壶仔饭、海蛎煎，就连 鱼丸、马加羹和 拳头母也是一绝。
深沪镇人做 鱼丸可是不吝成本，得用鳗鱼、马加鱼等上等鱼肉混合地瓜粉搅拌而成，食起来筋道又鲜美；而 马加羹则是由马鲛鱼、地瓜粉造造而成的一道羹汤，勾芡过的汤底与鱼肉完美合成，鱼羹身在汤中却不失Q弹爽口； 拳头母就更是筋道十足了，那道由猪瘦肉和猪肉筋造成的小食，本意只是不想失往嚼不动的猪肉筋，没想到做成丸子反而成了炫完一个又一个的拳头母。
△晋江的鱼丸和鱼羹。
晋江还有许多不能不尝的小食，好比红遍闽南的 土笋冻和 面线糊。晋江安海的土笋冻可是有来头的， 《闽中海错疏》有言： “其形如笋而小，生江中，形丑味甜，一名土笋。”土笋只生长在进海处咸淡水的交汇处，晋江三面环海，出于安海镇的土笋鲜嫩肥美，在甘旨的诱惑下，土笋冻已经越来越普及。
而面线糊做为闽南名小食，在晋江的陌头天然很多见。面线糊本就起源于泉州、漳州、厦门一带，糊而不烂是其精华。 好的面线糊，靠的是那一碗清糊，用虾、蚝、蛏熬煮，里面凝聚着细面线，筷子是夹不起来的，得用勺子一口下往，鲜香滑嫩。食面线，也是自选配料的，醋肉、大肠、鸡腿、海蛎、鱼丸，差别的肉香带出头具名线差别的风味。
△土笋冻和面线糊也是晋江必打卡项目。/《福州好食记》
要食硬菜，晋江也是有的。 姜母鸭、捆蹄、牛肉羹，尽显闽南风味。姜母鸭，姜和鸭都是那道菜的配角，它们性味互补，秋冬进一道姜母鸭，霎时寒气尽祛；而捆蹄则是安海镇的“老演员”了，选用带蹄的猪前脚，剔掉骨头，放上高粱酒、酱油、糖等腌料，用纱布包扎蒸煮而成，切片食用，回味无限。
当然晋江的好食不行那些，肉粽、鸡卷、菜包粿、润饼菜……晋江在“鞋都”之外，也默默耕作着本身的人文和底蕴。
△晋江人过着“平平无奇”好食又充足的日子。
做者 黄加宝
编纂：二叔公
排版：兔子君
校对：黄思韵
头图：图虫创意
封面：图虫创意