酒文化在中国源远流长，已深深地烙印在国人的生活中。酒似乎已经酿成了生活中的必须品，柴米油盐酱醋茶开门七件事应该酿成八件事，即柴米油盐酱醋茶酒。国人对酒情有独钟，古今因酒而留下的美谈佳句数不堪数。有“斗酒十千恣欢谑”的诗仙李白，他的“人生自得须尽欢，莫使金樽空对月”的豪情壮志倾倒了古今几仁人志士。有与刘备煮酒论英雄的一代枭雄曹操，他的“何以解忧，唯有杜康”让人感触感染到了人生的无法对谁都是公允的。有甜愿清寒，不为“五斗米折腰”把酒“隔篱唤舍翁”畅饮自家佳酿的陶渊明。有“困难苦恨繁霜鬓，失意新亭浊酒杯”一生郁郁不得志的诗圣杜甫，在穷困失意之时又能发出“安得广厦万万间，多量全国冷士俱欢颜，风雨不动安若山！呜唤，何时面前高耸见此屋，吾庐独破受冻死亦足。”唤声，让后报酬之敬重。中华民族的汗青能够说与酒息息相关，酒成为汗青的一部门。也许酒文化由此而来。
中国白酒传承千年之久，因其工艺纷杂，文化深挚，富有伶俐，不单单做为一种酒品存在于中国的历朝历代和各方水土，更是超出物量自己，构成了一种形而上的文化，贯串于汗青悠久的中华文化的延绵之中，成为人与人之间，人与天然之间的沟通的桥梁。
白酒，挥洒六合的大艺术
中国白酒，是中疆土生土长的酒种，其所负载的精神内涵，不单单是风土着土偶情简单层面的文化素描，更是裹挟着中国哲学思惟的文化烙印，而那种文化烙印就是协调天然、尊重天然、因势利导、道法天然。
从中国白酒酿造的环节中能够看出，中国白酒的酿造在很大水平上依靠六合的灵气和天然的力量。好像大禹治水，因势利导，不锐意逃逐，也不锐意流放。
最为明显的，就是在酿造过程中对天然微生物的驯化，那种驯化差别于现代微生物的纯培育提拔手艺，其巧妙之处在于开放消费那个层面，详细而言在于造曲和发酵两个关键点。
操纵优良的粮食曲料，放在开放的情况下，天然地往富集和网罗空气中的微生物，然后跟着粮食下到窖池或者地缸停止发酵，在窖池和地缸之中，出格是窖池，此中的微生物又参与到白酒酿造中。
整个白酒的发酵过程完满是开放的前提，所以中国白酒是与六合精神相往来的，根据差别地区大天气的差别，小天气的差别，构成了中国白酒诸多风气和风味。
固然那此中有报酬的因素，但仅仅为适应天然、因势利导的行动，一坛白酒风气的构成，更多的在于天然的手笔。
白酒，祖宗传播的大伶俐
白酒的酿造工艺充满老祖宗的伶俐，耐人觅味，与其他蒸馏酒的酿造工艺比拟，中国白酒次要具有四个特征。
特殊的原料配方
纵看全球蒸馏酒原料，有摘用大麦小麦的、也有摘用根茎动物的，唯独中国白酒，不管单粮配方仍是多粮配方都利用了其他酒没有的高粱。那培养了完全差别的饮用体验，那也决定了全世界没有哪一种蒸馏酒能有中国白酒如许的浓郁的口感。传统白酒酿造手艺的工艺流程：破坏、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，进池发酵、出池蒸酒8个工序。
中国白酒的口感以醇、香、甜、净为主。此中摘用五粮配方的高端白酒剑南春，在承袭了中国白酒的凌冽、醇香的特征同时愈加条理明显，进口初段、中段、尾段皆有差别口感改变，唇齿留香之间，让人回味无限。
神异的固态发酵
传统中国白酒工艺中十分典型的特征就是固态发酵，那与白兰地、威士忌等西方蒸馏酒的液态发酵迥然差别。液态发酵以产酒精为主，所产香型物量更少，所以白兰地、威士忌等蒸馏酒后期要放置到橡木桶中吸收木量中的香味成分。
而中国白酒传统工艺中的固态发酵，简单来说就是周期更长、过程更复杂、微生物种群更多样，产生的香型物量也更多，但所需前提也更严苛，消耗的人力物力明显也会更多。
传统的甑锅蒸馏
有别于法国的白兰地在蒸馏时用的夏朗德蒸馏器，中国的白酒所用的蒸馏器是传统的甑锅，那是集结前人伶俐才智，从古时候蒸饭的饭甑演变而来。上世纪50年代以前，白酒蒸馏大都摘用天锅甑的形式蒸馏，那种传统的蒸馏安装构造和原理都不复杂，由上下两口锅加上中间的甑桶构成，上面的一口锅喊做天锅，下面的一口锅喊做地锅，地锅加水加热，水汽上升，通过中间甑桶中的酒醅，将酒精和呈香物量等组分照顾而出，上升触及天锅的锅底，因为天锅中加进冷却水，所以那时的酒气就会凝聚下来，聚集成酒。天锅甑固然简单，但用那种天锅甑蒸馏出的白酒，在口感的醇和以及香与味的平衡层面都有很好的表现。
中国白酒与外国蒸馏的差别
那应该从正反两方面看：第一，二者都是酒精饮料。第二，在第一条的前提下，中国白酒和外国蒸馏是有差别的，就是外国人和中国人之间的差别一样。我们在差别的天然前提下开展，构成了各自的文化、体系体例、思惟、饮食习惯等特征，同样降生了合适各自饮用的酒精饮料。我想那就是中国白酒和外国蒸馏酒的差别。
漫长的陶坛储存
中国白酒在蒸馏后，需要用陶坛或者酒海储存，而不是用于储存葡萄酒或者白兰地的橡木桶，也不克不及是现代食物工业常利用的不锈钢罐体，那一点很重要，因为陶坛或者酒海具有透气而不透水的特量，有助于酒体的老化成熟，酒体中有害物量在酒体长时间的储存过程中逐步地削减，白酒的口感也愈加协调柔顺醇和，除此之外，陶坛和酒海中所具有的许多微量的物量对白酒口感风味的构成也有必然感化。