自2018年味德丰在上海登岸以来，至今已开出29家门店，就连旅游新热点的墨泾镇也早在2019年开出门店，生意非常红火，成了旅客的打卡地。
（那只酱鹅，酱色红亮，香气芬芳，不柴不渣，宜酒宜饭）
“味德丰”品牌清醒的汗青机遇
金秋十月对嘉兴新塍古镇的美食觅访，重点就在味德丰的酱鹅。小蓬莱公园右侧就是拆潢一新的味德丰旗舰店，他家的招牌产物是古法酱鹅，那不只是新塍人每年过年排长队也要购置的年味，也是日常生活中隔三五天就会驰念的居家美食。
浙江公众对鹅是有深挚豪情的，清代康熙年间诗人、经史学家、躲书家墨彝尊是秀水（今嘉兴）人，他在《食宪鸿秘》一书中就笔录了两道鹅肴，一款是“坛鹅”：“鹅煮半熟，细切。用姜、椒、茴香诸料拆进小口坛内。一层肉，一层料按实。箬叶扎口极紧，进沸水煮烂。破坛，切食。”古法重火功，着水少少，加糟油、姜椒等香料，凸起鹅的本味，读来令人垂涎。另一款是“封鹅”：“ 鹅治净，外抹香油一层。用茴香及葱实腹，外用长葱裹缠，进锡礶盖住。礶高锅内，则覆以大盆或铁锅。重汤煮。俟箸扎进透底为度。鹅进礶，通不消汁。天然上升之气，味凝重而美。食时再加糟油，或酱醋随意。”加糟油我举双手附和，加酱醋就比力冒险吧。
同为浙江籍的周做人在他的《食烧鹅》一文中写道： “在乡间上坟的酒席上，必然有一味烧鹅，称为熏鹅，造法与北京的烧鸭子一样，不外他其实不以皮为重，乃是连肉一路，蘸了酱油醋食，肉理较粗，可是我觉得很好食，比鸭子还好。”知堂白叟还说：“烧鹅之外，还有糟鹅和白鲞扣鹅，也是很好的。”
新塍人也传承了那一食鹅的风俗，在旧时新塍，毛脚女婿上门必然要拎只鹅的。
一种传播广远的美食离不开风土着土偶情和标致传说，味德丰也是如斯。
（新塍古镇）
话说清康熙年间，墨彝尊应伴侣之邀到新塍做客，偶遇一位牧鸭少年，得知他家开着本地有名的酱鸭店，便随他来到店中，后口占一绝： “秋水一色味先知，鸭步鹅行疾如风。欲叹江南光景好，又惊二凫兼德丰”。少年的父亲就是店老板兼厨师，得到大诗人的称颂后大受鼓励，就把店面从头拆修一番，取“德丰”二字做为店号，所造酱鹅、酱鸭等甘旨从此成为小镇特色，近悦远来，生意兴隆。
咸丰年间，承平天堂战争的炮火广泛杭嘉湖地域，新塍的农业和工商经济也遭到很大毁坏，味德丰的生意一落千丈，渐渐淡出人们的视线。进进变革开放的新时代，为称心人民群寡对物量消费继续增长的需求， 味德丰第五代传人顾晓峰发掘、整理、传承了味德丰传统的酱鹅烹造身手，并遍访民间高手，请教浙菜巨匠，颠末频频研究，唤醒了沉睡三百年的老品牌，还成为非遗项目标法定传承人。
如今，味德丰构成了品牌独有的操做身手和产物原则，在烹调过程中通过色泽、口味、香气等诸方面展示秘方的丰富内涵，同时 赐顾帮衬到现代人的饮食理念和味觉逃求，展示了新塍美食的特殊风味和文化魅力。
（老街上的居民食堂）
秘技“三百击”，成就色香味
午饭时分，我们走进味德丰旗舰店，底楼恒温柜里琳琅满目地摆满了各类熟菜，古法酱鹅主打，古法酱鸭、古法烧鸡、鹅肫肝、鸭掌、凤爪、虾油卤鸡、口水鸡、酱牛腱子、苏州豆腐干、盐水毛豆等十几个品种拆盒待沽，明哲保身的大玻璃后面是“明厨亮灶”的密封厨房，一个女性师傅在完成酱鹅的最初一道工序。
（味德丰的师傅在给酱鹅浇卤， 全程通明毫无遮挡， 承受消费者监视。）
前来招待我们的味德丰营销总司理顾晓欢密斯介绍， 味德丰酱鹅有五道工序：洗、腌、醒、烹、熬。一般情状下，一口锅烹造五只鹅、两只鸭，焖煮三四小时后，鹅鸭已经成熟，但未到达手艺要求的色泽与味道，此时就 需要厨师用钢钎将鹅鸭挑起架空，用勺子舀起锅内滚烫的卤汁浇在它们身上。有时是浇，有时是淋，有时是泼，时徐时疾，时重时轻，没有强大的臂力是拿不下来的！
那个过程让顾客看得一览无余，全程通明毫无遮挡，为的就是承受消费者监视。给鹅鸭浇上300次的最初化装，也是店家的活告白吧。
最初法式完成，挂起来冷却，鹅鸭身上闪现出心旷神怡的红亮酱色。锅内十几公斤的卤汁颠末蒸发和浇泼，愈加浓稠，仅剩六分之一。鹅鸭改刀拆盆，卤汁浇在斩件上飨客。
（古法酱鹅味道相当好）
古法鹅鸭供外卖，也供二楼堂食。 有酱鹅饭、酱鸭饭、鹅肫饭、虾鱼露鸡饭等可抉择，再配以两道冷菜一道热汤，每份不到30元，实是价廉物美。卤牛肉饭稍许贵一点，但也就36元。
古法酱鹅皮下脂肪少少，肉量鲜嫩厚实，肌理清晰，无筋无渣，咀嚼时有芬芳腴美的酱香和肉香款款上升，继续地促进食欲。
我们几小我以交换分享的形式体验了招牌酱鹅饭和虾鱼露鸡饭、卤牛肉饭、酱鸭饭，味道相当好。以我们的胃口，两小我食一份就足够了。
（味德丰的红烧蹄胖也是极好的）
传统美食的根底在于好的素材。顾总告诉我： 味德丰古法酱鹅优选饲养周期为100至120天的三花大白鹅。大白鹅在优良的生态情况中生长，以天然牧草为主食，还要在山间丘岭停止小跑运动。大白鹅若想“白毛浮绿水，红掌拨清波”的话，农场里有活水湖泊，畅游无阻。 一只大白鹅在生持久内可享遭到1000小时以上的水上运动。
味德丰的大白鹅由安徽定远县农户停止定点定养，接下来店家还将与四川宜宾的养殖户协做，将在果林中放养大白鹅，实现绿色轮回的先辈理念。
（酱鹅及其他品种的套餐，每一款都价廉物美）
（我也很喜好苏州小豆干，能够当零食食）
顾总说：“拜现代物流灵敏所赐， 大白鹅从宜宾机场起飞，当天就可抵达新塍，工场连夜以古法烹调，第二天中午就能端上禾城苍生的餐桌。从原素材处置到烧造再到苍生餐桌全程不超24小时，那是我们的许诺，也是我们的优势！”
自2018年味德丰在上海登岸以来，至今已开出29家门店，就连旅游新热点的墨泾镇也早在2019年开出门店，生意非常红火，成了旅客的打卡地。
早几年广州烧鹅在上海登岸时曾引发一波怒潮，后来金陵烧鹅在上海也圈了很多忠粉，如今新塍酱鹅来了，各人能够换换口味啦。
（嘉兴新塍味德丰旗舰店的门面，列队是经常性的景看）
沈嘉禄,《新民周刊》编缉、高级记者。中国做家协会会员，上海做家协会理事。做品曾获1990年《萌芽》文学奖，1994年《广州文艺》奖，1996年《山花》奖，1991年、1996年《上海文学》文学奖。2004年出书《时髦老家具》和《觅觅老家具》，展示典范老家具的不朽魅力，引领读者在古典与时髦之间穿越往返，开启了西洋老家具的文化鉴赏之窗，成为阿谁时代喜好西洋老家具人们的必读之书。他也喜好收躲，玩陶瓷与家具，但他更情愿被人当做一位美食家，以一名上海老饕自居。
沈嘉禄绘画做品
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