说起豆腐脑，它可是我儿时更爱的一道早餐之一，北方做的豆腐脑是咸口的，把做好的豆腐脑放进碗中，再加进煮好的汤汁，食起来，豆腐脑特有的爽滑，和汤汁的咸香巧妙的连系在一路，十分好食。小时候早上一听到卖豆腐脑的阿姨的喊卖声，就会缠着妈妈买给我食，早上美美地食上一碗豆腐脑做早餐，实是超称心的觉得。
从老家来到广州，发现广州那边是食不到老家那种豆腐脑的，但是广州能够食到豆腐花，小我觉得豆腐花中豆腐的做法，和我在老家食的豆腐脑中豆腐的做法应该是不异的，但是广州那边没有放汤汁来调味，而是间接加进糖来调味，食起来是甜的，苦涩滑嫩，也十分好食，是一道十分可口的小甜品，但每次食豆腐花的时候，城市想起身乡的豆腐脑，渐渐的我起头本身在家里学着造造豆腐脑。
最早在家里做豆腐脑，我是在市场上间接买的内酯豆腐，那种豆腐十分细嫩，和豆腐脑的嫩度比力接近，把内酯豆腐放进热水中，煮开后盖着盖子再焖上几分钟，煮一个汤汁，把内酯豆腐用铲刀一片片的铲进碗中，再淋上本身煮好的汤汁，食起来也长短常接近家乡豆腐脑的味道的。
比来又学了一种办法，间接本身在家里用黄豆来做豆腐脑，做法也十分简单，想食的时候就能够做，如许做出的豆腐脑也是特殊的嫩，如今想食豆腐花、豆腐脑都能够本身在家里做了，不需要再出往买了，觉得特殊便利哦。
【便宜豆腐脑、豆腐花】
预备食材：黄豆、葡萄糖酸内酯。
1、150g黄豆淘洗清洁后，在盆中加进适量的清水，将黄豆浸泡1-3个小时摆布，也能够放进冰箱保鲜里浸泡一夜，第二天早上起床间接起床做更便利。
2、浸泡好的黄豆放进破壁机中，加进1200ml-1300ml摆布的清水，将泡好的黄豆打成豆浆，尽量多搅打一会，打好豆浆后，用筛网将豆浆过筛几遍，将豆渣过滤出来，过筛那一步必然不克不及省略，否则做出的豆腐脑就不爽滑了。
3、过筛好的豆浆倒进奶锅中，开小火渐渐煮，必然要小火哦，大火随便煮糊了，豆浆煮的时候，会起比力多的泡沫，用勺子将泡沫撇往，煮的时候要不断搅拌豆浆，避免豆浆沾到锅底糊锅，豆浆完全煮开煮沸后关火，略微晾一下。
4、取1包葡萄糖酸内酯，我买的那种是3g/包的，一次用一包就能够，将葡萄糖酸内酯倒进盆中，加进20ml温水，用勺子搅拌至葡萄糖酸内酯完全熔化，豆浆温度凉至80度摆布的温度，倒进刚刚熔化好葡萄糖酸内酯的盆中，倒进后用勺子搅拌至合成后，盖上盖子期待15分钟摆布，我们的豆腐脑就做好了。
喜好食豆腐花的，用铲刀铲几片做好的豆腐放进碗中，加进适量的糖，就能够开食了，喜好食豆腐脑的，能够煮个汁来调豆腐脑了。
豆腐脑汤汁预备食材：
香葱、小米辣、木耳、青瓜、鸡蛋、食用油、盐、生抽、醋、生粉、鸡精、胡椒粉。
1、木耳放进温水中泡发后清洗清洁，切成丝备用。
2、青瓜洗净后切成丝，香葱、小米辣切成小段备用。
3、起锅烧油，油热后放进香葱和小米辣炒香后加进适量水、木耳丝、盐、生抽、醋、鸡精、胡椒粉。
4、生粉加进少量水调成生粉水，鸡蛋打进碗顶用筷子搞乱备用。
5、汤汁煮开后，倒进青瓜丝、鸡蛋液和调好的生粉水，搅拌平均，再次煮开后，我们的汤汁就做好了。
用铲刀铲几片豆腐，浇上我们煮好的汤汁，食上一口，满满的都是儿时的回忆，类似的味道，末于能够本身在家里做着食了，伴侣们你喜好食带着甜味的豆腐花，仍是咸香味的豆腐脑呢？记得留言告诉秋秋哦。
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