以前，我不讲究烹调艺术，一种菜肴，用传统的烹调办法料理料理就罢了，味道怎么样，不做高的要求，还自我调侃说，不妄想享受。近些年来觉得，烹调艺术仍是要讲究一点，幸福生活，饮食的味道不成漠视。我照着菜谱做过几样菜，还胜利地做出了一种久违的菜——“泥鳅拱豆腐”。
我原来喜好食泥鳅，所谓水中人参嘛。我们那一带传统的泥鳅烹调办法有炖、炒、煎，或风干后再做料理。那天我心血来潮，想，何不试做一次泥鳅拱豆腐！
“泥鳅拱豆腐”，那可是泥鳅的一种特殊的烹调办法。第一次食那道菜的觉得，不断躲在心底。
那是我十明年的时候，我家还下放在农村。有一年，刚插完早稻后不久，我用一种喊籇子的篾笼诱捕到一些泥鳅。因为它们食了蚯蚓做的诱饵，要放在水里多养几天，让它们将蚯蚓全数吐出来，才气食。
过了几天，我姨奶奶来了，还带来了两块白嫩嫩的水豆腐。那时的水豆腐可是奇怪之物。姨奶奶传闻家里有泥鳅，就说，今天由她来做一个泥鳅拱豆腐，好食又营养，是她们那里的名菜。姨奶奶是武冈与城步搭界之地的人。
晚餐，姨奶奶亲身掌勺。我目击了烹调“泥鳅拱豆腐”的全过程。
只见她先用清水频频将泥鳅清洗清洁，与整块豆腐同时放进锅中，然后放进大半锅清水将豆腐沉没，烧小火渐渐将锅加温。只见锅里的泥鳅起头还很悠闲，后来跟着锅里水温逐步升高，渐渐地受不住了，一个劲地往白嫩的水豆腐里拱，往觅觅豆腐里冰冷的处所躲躲。不大一会时间，躲在豆腐里的泥鳅大部门不见了，有些只露出尾巴，还在一翘一翘。姨奶奶盖上锅盖，喊我陆续烧火，她掌控火候，包管不大不小。锅子咕噜咕噜炖了好一阵，姨奶奶掀开了锅盖，一股泥鳅的鲜香和着豆腐的清香扑鼻而来，曲沁进心肺。我勤奋多吸一点香味进喉咙，安慰我跃跃欲试的馋嘴。靠近锅里一看，只见汤上浮着一层浓浓的淡黄色的泥鳅肉油，白嫩嫩的豆腐在锅里微微地颤动。扒开上面的肉油，只见里面的汤汁浓稠稠的。姨奶奶再架上一口小锅，放进适量的猪油，再将酱油（因为我家没有酱油，只好用甜麦酱取代）烧热，倒进泥鳅豆腐汤里，再倒进适量米酒，最初撒些早切成筒状的干辣椒和姜丝、蒜蓉、葱花，那时整盘汤里有红（辣椒）、有白（豆腐、蒜蓉）、有绿（葱花）、有黄（姜），实是色彩斑斓，色香味俱全。
开餐了。因豆腐鲜嫩，只能用汤匙舀进碗里，像食豆腐脑一样，滑进口里，落口即化。整条的泥鳅能用筷子夹住，放进口里，悄悄一咬，再转一下，那肉就完全脱落，只剩一排鳅脊和刺，肉量特殊细腻、绵软，爽滑可口。特殊好食的仍是那些汤汁，豆腐的美味和香味，泥鳅的美味和带点甜腥的香味，还有辣椒、葱、姜、蒜各具特征的味道，所有那些味道合成起来，升华出一种奇美的味道，只可觉得，无法言说。饮一口，从口腔到喉头，从舌尖到舌根，都被那种甘旨浸润传染感动了。
我第一次试做，泥鳅大部门没有拱进豆腐，少部门只是头部拱进往了。我频频屡次做，末于让大部门泥鳅全身拱进往了，味道也似乎和昔时差不多了。 文/曾彩霞