为什么说“霜打蔬菜格外甜”?原因是什么?都有哪些蔬菜会变甜?一一告诉你

“秋风萧瑟气候凉，草木摇落露为霜”，过几天就是霜降了，秋天的最初一站，从此，秋天即将谢幕，气候渐冷，冬天将起头退场，秋收冬躲，季节更替，秋深山有骨，霜降水无痕；在感伤树木凋谢之时，那窗外落叶无声，倒也是一番天然美景。

“霜”并非从天上降下来的，而是空中的水气因为温差改变碰着冷冷空气凝聚而成。当霜遍及在草木土石上时，俗称“打霜”，虽说“霜降杀百草”，打霜的动物会渐渐失往生气，没有了绿意盎然；但是，颠末霜笼盖的蔬菜，食起来味道会愈加鲜美，也就是白叟们常说的“霜打蔬菜非分特别甜”。那是什么原因呢?

一、“霜打蔬菜非分特别甜”的原理：

因为蔬菜在白日停止光协感化，产生了大量的碳水化合物，在晚上温度较低的情状下蔬菜的唤吸感化就会削弱，蔬菜里含有的淀粉在淀粉酶的感化下，经水解感化而酿成麦芽糖酶，麦芽糖酶又转化成葡萄糖，葡萄糖很随便化解在水中，所以蔬菜的味道食起来便愈加清甜。与其说是让霜打得变甜，倒不如说那是蔬菜们自我防冻的一种庇护吧~

不外，并非所有的蔬菜颠末霜打城市变得非分特别甜，有哪些蔬菜会是如许呢?

二、哪些蔬菜颠末霜打会变得非分特别甜?

1、白菜

白居易说：“浓霜大白菜，霜威空自严。不见菜心死，翻教菜心甜。”后来，人们以白菜能经得住风霜严格的考验，来比方一个道德崇高的人在困难困苦的境遇里，百折不回，傲雪欺霜的精神。而诗人范成大也有诗云：“拨雪挑来踏地菘，味如蜜藕更肥。”那里的“菘”意即白菜，被雪笼盖的白菜，食起来肥美又甜甜。颠末霜打的白菜，不只叶片肥厚，口感也清甜好食，特殊是最里面嫩黄色的白菜芯，生食起来洪亮又苦涩。而那道典范的名菜“白菜猪肉炖粉条”似乎只要冬天食起来才最香，不只是因为雪窖冰天、窗子冒哈气的情况，鲜甜味美的白菜才是最不成少的配角。

“百菜不如白菜”，白菜营养价值高、价格又实惠。在北方，霜降之后，秋末冬初之时，恰是大白菜收获的季节，以前冬天蔬菜的品种少，萝卜白菜几乎是冬天餐桌上的常客，一年一度冬储大白菜已经成为了很多人儿时的记忆；即便是如今，一些年纪大的人到了那时仍会习惯性地多购置些，留到冬天渐渐食，也有一种“家中有粮、心中不慌”的觉得。

2、萝卜

“处暑高粱，白露谷，霜降到了拔萝卜”，颠末霜打的萝卜，食起来不只没那么辣，并且洪亮多汁，还有股甜丝丝的味道。在民间，有种说法是“十月萝卜赛人参”，在夏历十月食萝卜，好像食人参一样受益。萝卜中含有丰富的水分、微量元素和大量维生素C，在秋冬冷凉枯燥时节，多食些萝卜，既能生津润燥，还有助于增进食欲、搀扶帮助消化、行咳化痰，对身体安康大有益处。

与梨一路榨汁、晒腌成风味特殊的萝卜小菜、或者与羊肉、排骨、鲫鱼、豆腐、海带等炖煮都长短常值得选举的食法。

3、芥菜

芥菜，也喊盖菜、雪菜、榨菜等差别名字，有的品种叶片较宽大，有的较窄，能够炒食、做汤或者造成干菜、腌菜。霜冻对芥菜的生长不只没有影响，反而让芥菜愈加浓绿、水灵，再加上病虫害也少，食起来就更安心。

芥菜含有丰富的胡萝卜素、维生素C、及多种氨基酸、钙、磷、铁等微量元素，有助于人体开胃消食、填补钙量。

4、菠菜

菠菜抗冷、耐冷才能较强，在开春的时候，菠菜能够说是最早上市的蔬菜之一；而在秋末冬初的时候，菠菜承受的日照更足够，所含的叶黄素、叶绿素等营养素就越为丰富，颠末霜打后的“秋菠”，叶片颜色更绿、更厚实，食起来愈加柔嫩滑嫩、鲜甜。很多人食菠菜喜好把根往掉，其实菠菜的红根也含有纤维素、维生素和矿物量等营养物量，并且食起来更甜。

菠菜含有丰富的炊事纤维、胡萝卜素、维生素C、维生素K、维生素E、铁、钾、钙、磷等营养素。恰当多食些秋菠，既填补了维生素，又有助于清热润燥。因为菠菜中含有草酸，所以在食用之前更好先焯水，然后再凉拌、炒造、榨汁或者做馅皆可。

5、红油菜苔（薹）

红油菜苔，也喊紫菜苔，是湖北武汉地域的特产，绿色的叶片、紫红色的脉络、花是金黄色的，颜色十分标致。因古时候曾进贡朝廷，又被称为“金殿御菜”，有首诗赞誉它说“紫干精霜脆，黄花黛雪娇；黑松争黑白，同是楚中翘。”红油菜苔有一种傲雪凌霜的风姿，气候越是冷冷，它越是显得风姿绰约，

红油菜苔像韭菜一样，别致的嫩茎割下之后，能够陆续生长、摘收。它富含钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分，多种维生素含量比大白菜、小白菜都高。能够清炒、辣炒、酸辣炒、炒腊肉等等，食起来洪亮、香嫩，口感一点不渣，颠末霜打之后，还能食出来生果般的清甜味道。闻名做家池莉也曾在《假设你没有食过菜薹》文章里如许写道：“假设你没有食过菜薹，无论你是谁，无论享有多么世界性的美食家称号，无论几网友粉丝拥护你为超等食货，我都有一个好意的定见：先，赶紧，设法，食食菜薹。”

6、乌塌菜

乌塌菜是南方冬季次要蔬菜之一，它的叶片摆列密切，看起来一丛一丛的，因酷像菊花，也被称为“菊花菜”，一棵菜就能拆一盆、食一顿，食起来也简单，与蒜蓉清炒就是更佳的甘旨。乌塌菜叶片中略带苦味，而霜打后过的乌塌菜，甜味便压过苦味。

乌塌菜的营养价值较高，富含氨基酸、维生素、炊事纤维、卵白量、碳水化合物。《食物本草》中记载：“乌塌菜甜、平、无毒。能滑肠、疏肝、利五脏。”恰当食用乌塌菜，不只搀扶帮助人体填补维生素，并且助消化、好处多多。

霜降要在气温很低的情状下发作，纯净情况下才有霜降。在城市中，因为情况污染、温室效应较严峻，几乎看不到霜降，只要在远郊农村或者山里，才会有霜打菜。

别的，如今的蔬菜培育提拔手艺日新月异，一年四时，温室大棚里各类别致的蔬菜赐与不竭，老话说的“霜打的茄子不克不及食”等说法也几乎行欠亨了。在一些地域，实正的霜打菜的种植面积在日益缩减，身在城市里的人们，假设有时机，无妨再试试霜打菜的特殊的清甜口感，回味一下曾经的童年岁月~

天天的柴米油盐让我们对琐碎纷杂的厨事早就没有了“若如初见”的觉得，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在此中”仍然是我们天天的不懈逃求。爱生活、爱漂亮食，和你一路分享食物的甘旨和故事。本文系趴窗看雨的小龟编纂原创，码字不容易，严禁不良自媒体剽窃、移运。喜好我就~存眷！~点赞！~撑持我吧~-~