龚明德：秋风劲起食蟹忙

秋风劲起食蟹忙

龚明德

“秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来”。此谚表白又到了食蟹的季节。因为履历了春夏的囤积，那个时候的螃蟹膏厚肉肥，极具“食”用价值，故中国民间素有“蟹肉上席百味淡”之说。

美食家们往往将食螃蟹做为秋天最慎重之事。闻名做家梁实秋先生在《雅舍谈食》里写道：蟹是甘旨，人人喜欢，无问南北，不分雅俗。可见秋蟹在人们心目中地位之高！

有过养蟹体味的人都晓得，每逢初秋时节，大闸蟹就沿着水流向各类江河湖泊挪动，然后再通过进海口向着浅海长途迁移，产籽后再游回江河湖泊生长。所以就有了秋风起，蟹脚痒之民谚。

在上海市郊逐个长江进海口逐个中国的第三大岛逐个现在的崇明区靠长江沿岸每年都现上述场景。

其实大闸蟹每年如斯诲人不倦向浅海远征并非它们厌恶秋风，或者是不克不及呆在秋天，而是螃蟹生射中必经的两次洄游，人们称之为生殖洄游。于是崇明岛就成了蟹苗（最小的幼苗惋如小蜘蛛）出产和赐与地而驰誉全国。

七十年代时，崇明本地的蟹价为5角一斤。扎蟹是用一种细长的野草茎将蟹拦腰扎一个结，再放上一只，再扎，以此类推。时间再往前推移，一串10只蟹两斤摆布仅售1元，若论斤，一斤还不敷5角。

然而大都乡间人都本身在河（工具向较宽的河道）沟（南北向较窄的沟渠）里捕获。其办法多样，有的在沟中筑一小坝，坝中心贴水置一竹笼（竹篾体例，园台状，大头为进口，此中心有由围成一小圈的倒刺构成的小小的进口，当水中富饶的鱼、虾、蟹、鳝们进进后就很难再退出）。设笼者间或将笼提起，将笼的出口上扎紧的旧布解下，将口朝下将水族倒进竹篓，水货们即在里面蹦跶不行。

有宅沟（似护城河，将室第四面围起，正前方有一小坝通向宅外）的人家，沟里都有鱼、虾、蟹、鳖、鳝等大量水货，想食时下水手捉或用各类网具捞取。

那时也不怕野生蟹们从宅沟中爬出逃生，归正多了也就无所谓了。

有水性极佳者，即白手套水货。他们在手中捉鱼、掏蟹或鳝洞。其时有一走路靠小竹杆敲击路面人称“象华瞎子”的人，其水性极佳，虽目力眼光不可，但白手逮水货之技在本地极负盛名！

那时更高兴的莫过于在秧田拔秧或在稻田插秧时会经常踩到螃蟹之时。

有一次听我表弟说，他们消费队一行人与浩瀚民工被 *** 部分派往挑江堤（加固堤坝），夜宿江边。有人睡梦中突觉大腿上一阵剧痛，含混顶用手一摸，竟是一只螃蟹。

阿谁时候，食蟹往往是一家人在大柴灶上煮个一大铁锅。或将蟹横切两半，在暗语处蘸上面糊，再进油烹炸。本地称其为“面挈蟹”。

我用的是本地常用的捕蟹东西。用一尺见方的一张小网，将两根一尺来长的竹篾在中部穿插绑定，再将四个篾头别离与网的四角绑定，用一根细铁丝穿上蚯蚓，铁丝两端别离与网的对角固定。再在两根竹篾穿插处拴上一根草绳，在草绳另一端绑上一个用一截芦苇杆围成的三角浮子，在一根长竹杆上绑一个树杈做的钩子，一套被称为“蟹蒸”的捕蟹东西即造成。利用时用钩子勾起三角浮子将网提起。当时将十几口如许的网具每隔三五米在小河边一字排开，然后从头到尾轮流勾起。每起一轮，总有三五只收获。

每当小网出水前觉得有重量、出手后网中有一黑黑的物事时，其兴奋之状无以言表。

当时蟹们极想逃脱，然而蟹脚 *** 了网眼，爬动极其不容易。也有少数灵敏者，待小网刚离水面，即扑通一声掉回水中暂逃人命。也有的在小网分开水面抵达空中上方却吧哒一声掉进棉苗地里。此时就得与飞速逃离的蟹展开一场逃逐赛方能使之回案。

现在的蟹绝大多过上了食来张口之养尊处优生活，不消为生计忧愁，捕蟹者全都在养蟹的水里忙活，食蟹者再想食大量野生蟹的时代也已成汗青。